藍莓中的花青素是在皮中還是在果肉中？皮和肉都存在。
藍莓呈藍紫色，是因為富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在於植物中的壹種水溶性天然色素。壹般判斷壹種食物的哪壹部分含有花青素，可以根據其果實顏色的深淺來確定。比如藍莓的皮和肉都是藍紫色的，所以可以看出花青素含有壹些果肉，但是皮比藍莓果肉黑很多，所以花青素含量更多。
藍莓皮上的霜是花青素嗎？號碼
藍莓表面的霜是其生長過程中形成的壹層天然藍莓果粉，由果糖溶液凝結而成，可以降低藍莓果實的失水率，就像葡萄表面的霜壹樣。這層霜是可以食用的，不需要特意洗掉。另外，藍莓越新鮮，表面的霜會越多越完整。
藍莓加熱會破壞花青素嗎？會的。
因為花青素是壹種熱敏活性物質，不耐熱。如果將藍莓做成果醬，在高溫下食用，花青素很容易被氧化分解，降低食用價值，藍莓中含有的維生素C等活性物質在60度以上加熱也會被破壞。所以，如果想發揮藍莓花青素的作用，最好直接咀嚼。
藍莓冷凍後花青素會消失嗎？號碼
花青素是壹種熱敏活性物質，是壹種水溶性多酚類黃酮。其特殊的結構和化學組成賦予花青素多種生物活性。這些活性物質對溫度比較敏感，當環境溫度超過壹定限度時就會失活，也就是我們說的死的，比如乳酸菌、益生菌等，都是熱敏性活性物質，不能加熱，否則就會失去主要功能。但是花青素不怕冷，低溫幹燥保存的藍莓可以大大保存。
藍莓花青素能減肥嗎？它不燃燒脂肪，有助於減肥。
藍莓中的花青素有以下功能:
1，增強皮膚免疫力，應對各種過敏癥狀。
2、抗氧化、抗衰老，防止皮膚皺紋的早期產生，還能維持正常的細胞連接，增強微血管循環，進而實現異常皮膚的快速愈合。
3.增強視力，消除眼疲勞。
4.對糖尿病引起的毛細血管疾病有治療作用。
5、增強心肺功能，延緩大腦衰老，預防阿爾茨海默病。
但其花青素沒有減肥作用，反而藍莓熱量低，100克藍莓只有57卡熱量，且富含膳食纖維，具有潤腸通便的作用。規律飲食有助於減肥。