梅酒多數情況下會選擇青梅或黃梅，果肉較硬。黃梅也可以煮，但成熟或受傷的李子會使發酵的酒渾濁，所以要選擇完好的李子。
梅子的用途很多，比如泡酒，做果醋，做果醬，腌制成梅子脯。相比市場，自己做不添加更有保障。梅酒可以用青梅或者成熟的黃梅。
每年李子成熟的時候，都會泡在梅酒裏，就像壹年壹度的山水詩。4月上市的李子來自福建詔安和廣東普寧。江浙壹帶李子大量上市，要等到五六月份。
未成熟的青梅，酸牙生吃，酒泡加冰糖，會揚長避短。酸梅和甜甜的冰糖蕩漾著酒的香氣，特別適合女性飲用。自己釀的酒，光是看著梅酒顏色和香氣的變化，心裏就會充滿喜悅。
梅子酒的梅子在哪裏？選擇果大、核小、肉厚的梅子。這種梅子酒比較經濟，口感非常獨特。紹興上虞豐惠村有壹個青梅種植基地。基地的品種是冬青，是浙江青梅的壹種，也是唯壹壹種略帶果香的青梅。用冬青釀制青梅酒是最佳選擇。
梅子的產地和品種決定了梅子酒的風味。中國李的產地主要集中在福建詔安的紅星、廣東汕尾的普寧和六合。江浙地區的梅李集中在麗水、南京、潮汕、杭州余杭、湖州長興、杭州蕭山等地。淘寶在挑選青梅時可以優先考慮這些產地。市場上賣的青梅都是未成熟的，因為成熟的青梅不利於保存和運輸，是沒有的。如果能買到它們，就可以做出“全熟梅子酒”。在日本，年份高的熟梅酒價格非常昂貴。
如何制作梅子酒配料:
成分:青梅2500克
輔料:冰糖適量，九江雙蒸酒5l。
步驟:
1.選壹個又大又硬的青梅。
2.用鹽水浸泡，用冷開水徹底洗凈。
3.徹底晾幹，不得掛水。
這是2.5L九江雙蒸酒，據說泡青梅效果最好。
5.打開蓋子，倒出壹碗酒
6.在這碗酒裏把李子壹個個洗幹凈。
7.把喝醉的李子放進酒瓶裏
8.冰糖根據個人口味添加，會在酒的作用下消耗糖分。據說5斤酒摻3斤冰糖，我不喜歡甜的，所以放的低於這個標準。
9.加冰糖後，蓋上蓋子保存三個月，但梅酒泡的時間越長越好喝，壹般壹年就開了。
小貼士:
梅子壹定要洗幹凈晾幹，不然梅子酒就變質了。