肥牛是牛肉。
肥牛，是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的壹種牛肉片。
肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沈積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中後部肉，脂肪沈積於肉質壹側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沈積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
肥牛火鍋食療保健
牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助於改善癥狀。中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。
牛肉的蛋白質中有壹種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收後能在人體內迅速轉化為能量，增強肌力，並能增長肌肉，凸顯肉塊。
因此，進行訓練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利於大腦發揮功能，所以，學生在考試前吃牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。
牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為壹種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質，以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強人體免疫力的作用。
以上內容參考：
百度百科-肥牛
百度百科-肥牛火鍋