第壹步:取適量韭菜，清洗幹凈後清洗兩遍，取壹口大鍋，鍋內加適量鹽，將清洗幹凈的韭菜用鹽水浸泡30分鐘。浸泡韭菜的目的是去除韭菜表面的農藥殘留。現在很多韭菜都是大棚種植，農藥殘留可能超標。為了自身安全，建議用鹽水浸泡，可以充分去除韭菜的農藥殘留。
第二步:拿壹個碗，在碗裏打三個雞蛋，滴壹點白米醋，把雞蛋拌勻。
提醒:攪拌雞蛋時滴白米醋的目的是為了讓煎出來的雞蛋沒有腥味，這樣雞蛋更好吃。
第三步:出鍋，加入適量植物油，待溫度六七成熱時，將攪拌好的雞蛋放入鍋中，攪拌均勻即可出鍋。
第四步:取另壹個鍋，鍋中加入適量的油，然後將浸泡在水中的韭菜撈出，切成適當的段，將韭菜放入鍋中，將油煸炒十秒鐘，然後將雞蛋放入鍋中，攪拌均勻，撒上適量的鹽。
第五步:取適量面粉，在小麥粉中加入壹個雞蛋，加入適量鹽，加入適量水，將小麥粉揉成面糊。需要註意的是，在小麥粉中加入適量的鹽，可以讓面條更筋道，口感自然更好。
第六步:將面糊放在壹邊，蓋緊保鮮袋醒發15min，然後將面糊攤成煎餅，將煎餅拉伸成條狀，用刀切成面條。
第七步:取另壹個鍋，在鍋裏加入適量的冷水，等水流行的時候把水燒開，把切成小塊的面條放入鍋裏，然後加入適量的冷水，保持水沸騰，不要把面條燒開。壹般來說，加水三次，保持水開不煮面。面條煮好後，將事先炒好的韭菜雞蛋面腌制在面條上，壹碗美味的韭菜雞蛋面就做好了。
其實，要想做出壹道美味的韭菜雞蛋幹鍋面，有幾個小技巧要註意:壹是拌雞蛋時加入少量白米醋，可以消除雞蛋的腥味；第二，大家還記得炒韭菜的時候，壹定要大眾化，要炸油，大眾化的韭菜又脆又好吃；第三，和面的時候記得加適量的鹽，這樣做出來的面更結實；第四，煮面的時候註意加入適量的冷水，讓水保持沸騰而不沸騰，這樣蒸出來的面更有活力，自然更好吃。