配料:土豆
調料:只有壹種——糖。我們知道，白糖有軟白糖和白糖兩種，軟白糖是制作切絲菜的最佳選擇。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，能抑制糖漿在熬制過程中的結晶形成(形成無定形玻璃體時影響糖漿的亮度和脆性)，最終影響白菜的吐絲效果。
二:炒——炒白菜原料，壹定要掌握好油溫，50%熱油溫度為宜。炒的時候要密切註意火候。當原料顏色、成熟度符合要求時，應迅速取出，避免油炸。
三:用不同的傳熱介質和方法炒糖漿。這裏介紹壹種適合土豆(紅薯)原料的方法。
水煎法
這種方法是用水作為傳熱介質來炒糖漿。水與糖的比例約為1∶3。
方法是:將糖和水放入炒勺中，放在小火上，用手勺輕輕攪拌，直至糖融化成白色泡沫，繼續攪拌，直至泡沫消失，糖漿變稀，顏色呈淡黃色。只有這樣，材料才能卸出，鋼絲才能被拉出。
水煎法的優點是:能有效減緩糖漿的焦化速度，使生產出來的糖絲顏色淺、晶瑩剔透、細而長、甜味純正、無油膩感。缺點是:由於熬糖時間長，糖漿容易粘鍋，掛糖漿後原料冷卻快，也容易“返砂”，最終影響“拉絲”的效果。
請註意以下事項。
1.炒糖的鍋壹定要幹凈，要防止鍋被夾。
2.炒制前先將凈鍋加熱，用油炒好後再加入糖和水及油。
3.必須按照各種糖漿煎法的投料比例放料。
炒糖時，勺子要不斷攪拌，使糖漿受熱均勻。
5.在糖炒的過程中，可以加入少量的醋，對增加糖絲的長度，防止“回沙”有明顯的作用。
6.要正確把握煎糖漿的溫度，尤其是在燃氣竈上煎的時候，要做到煎勺離火煎，或離火半煎。此外，還要註意糖漿的顏色和粗細變化，顏色過深，糖漿已變焦發苦，無法旋制；糖漿太嫩，太稀，不粘，不能紡。
7.炒糖漿的量要和主料的量相匹配，因為糖漿少了會使原料掛不均勻，粘不均勻；如果糖漿太多，多余的糖漿會流到盤子底部，粘在上面。
8.炒糖漿要和炒主料同時進行。
四:裹糖
這個過程是將炒好的原料瀝幹，趁熱倒入炒好的糖漿中，使其均勻地裹上糖漿。註意具體操作:
1.攪拌時輕而快地移動，既能避免粘連，又能防止原料變軟，失去脆度。
2.攪拌時間不要太長，用糖漿包裹原料表面即可。
五:裝載
原料裹上糖漿後，要迅速放入抹了油的盤子裏，配上壹碗涼開水。這樣做的目的是讓吃的人拿起原料，用冷水攪拌，這樣不僅吃起來更脆，還能避免燙嘴。