這次除了嘗試壹種新的成型方法，還嘗試了壹種直接發酵的方法，就是把面團揉成光滑的面團，直接成型，然後發酵，發酵後直接蒸。與二次發酵相比，直接發酵的饅頭表面非常光滑順滑，口感更加柔和。只是好像沒有二次發酵那麽甜。"
成分詳情
兩碗面粉
壹茶匙幹酵母。
水壹碗
2湯匙蕎麥粉
2湯匙糖
甜味
汽蒸過程
壹個小時需要時間。
普通難度
蕎麥圓饅頭的制作步驟
1
面粉和蕎麥面混合少許鹽。
2
將白糖用溫水煮開備用。等涼到不燙手的時候，把酵母倒入糖水裏融化，再倒入面粉裏，用筷子攪拌均勻，揉成光滑的面團。
三
把面團揉成條狀。
四
然後，將面團拉成4小面粉，略呈圓形。
五
每壹部分都被扭曲成壹個短柱。
六
將柱狀面團從中間切開，壹分為二。
七
直立，部分朝下，底部略圓。
八
如果裂紋明顯，輕輕揉搓使其呈圓柱形。
九
將成型的饅頭坯移到撒有幹粉的淺盆中。並蓋上蓋子或保鮮膜。
10
壹個小時左右，饅頭坯大概是1.5倍大，用手掂壹下感覺很輕，說明發酵到位。
11
將面團放入鋪有玉米葉的蒸籠中，鍋中放冷水，中火蒸20分鐘左右關火。
12
蒸出來的饅頭又圓又滑。
技巧
1)揉面團時，揉至面團光滑不粘手後再發酵。
2)定型後在案板上撒幹粉，否則發酵時饅頭坯容易粘在上面。
3)鍋內放入冷水，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋內發酵更充分。
4)熄火後不要馬上打開蓋子，否則容易回縮。最好先燜3分鐘再開蓋。
5)面團分成小劑量揉圓時，有壹些裂紋(如下圖1)。沒關系。關鍵是兩端光滑平整。
裂縫會在整形操作和發酵膨脹後逐漸閉合(紅圈部分)。
使用的廚具:蒸鍋