在豫南老家，每到秋季媽媽總是會曬制壹大筐幹豆角，秋季地裏的豆角成熟了，這個季節院子裏的蔬菜有很多，南瓜、青椒、番茄、葫蘆、絲瓜等相繼成熟，豆角也在這個季節成熟，導致地裏的豆角根本就吃不完。這個時候媽媽就會將豆角摘回來清洗幹凈，然後燒上壹大鍋開水，開始焯豆角。水開之後將豆角下入鍋中，煮上兩分鐘，然後撈出攤在竹篾席上晾曬兩天，等到豆角裏的水分完全蒸發幹凈就可以裝起來保存了。
曬制幹豆角壹定要選擇壹個艷陽高照的好天氣進行，要不然遇上天陰下雨豆角只會腐爛發黴，晴天兩個太陽日就可以將豆角完全曬幹了，晾曬的時候註意勤翻動壹下，這樣豆角才會幹的更快更透徹。
嫩豆角適合用來腌制酸豆角，成熟之後或者是熟過火的豆角用來曬制幹豆角最合適不過了，完全不用擔心其老了嚼不動，焯水之後的豆角再晾幹，然後加上臘肉或者是五花肉壹塊兒燜煮，真的是香氣四溢回味去窮。
豫南老家壹般是秋季曬制幹豆角留到過年的時候來待客，這種蔬菜在過年的時候真的是比各種肉類都受歡迎，壹上桌就會被搶光，絲毫不誇張。曬幹之後的幹豆角保存的時候非常長，最長可以保存半年的時間。
老家用幹豆角最常做的壹道菜就是幹豆角炒臘肉，冬天剛剛腌制好的臘肉配上幹豆角，美味賽過山珍海味。
幹豆角絲怎麽做好吃？當然是幹豆角炒臘肉
1、首先將幹豆角用冷冷水泡發，這個泡發的時間較長，大家最好提前2小時進行。
2、在泡發幹豆角的過程中可以先將臘肉切成大塊兒放到水中煮熟，臘肉最好要煮熟再炒，生炒臘肉很難炒熟，而且味道還不香，更不容易嚼爛。
3、將煮熟後的臘肉切成片兒放在碗中備用，且兩顆幹辣椒段備用，姜絲切好備用，蒜苗壹根切好段備用。
4.、起鍋加入少量的油，油熱加入切好的臘肉，小火翻炒至臘肉肥肉呈現透明的狀態，然後加入壹勺生抽和姜絲、辣椒段翻炒均勻出鍋備用。
5、幹豆角瀝幹切成段，起鍋燒油倒入幹豆角，大火翻炒兩分鐘加入壹勺鹽炒香。
6、倒入炒好的臘肉翻炒均勻，然後加入兩勺熱水，少量的水燜2分鐘。
7、加入雞精、胡椒粉和蒜苗段調味兒出鍋即可。
幹豆角炒臘肉壹道很有特色的農家菜肴，老人小孩都愛吃。特別是在外打工的遊子們每每回家之前壹定要先預定這道菜，長時間不吃真的是太想念了。