小時候最喜歡吃酸甜口味的菜，還記得第壹次吃到糖醋魚是我姑做的，我姑壹進家就讓我剝蒜，說要做道酸甜味的魚給我解解饞。現在想想，我姑姑做的那條魚和真正的糖醋魚還是有點距離，但是那時我吃的已經是很滿足、很幸福了，連盤底的汁都扒著吃了。
這些年過去了，口味還是沒變。
要是學會了糖醋汁的調制，不單是糖醋魚、像糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋蓮藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。
咱今天就具體地說壹下，糖醋汁該怎麽調？
1. 新鮮的鯉魚壹條，買的時候已經讓漂亮的老板娘幫咱處理幹凈了。哈哈，就是這麽有面。
咱把魚劃上花刀腌腌，先在魚身上抹點鹽，吡上5毛錢的料酒去去腥味，給魚按摩幾下，放壹邊先腌上個半個小時讓魚肉充分入味。
2. 調個糊：拿個小盆， 放2勺澱粉，2勺面粉，這個比例是1：1， 加點清水，左三圈右三圈地攪成糊，再加入 1勺植物油 ，攪拌至能扯絲就可以了。
3.準備點蔥末、姜末、蒜末。 這個蔥姜蒜的量該是多少呢？（ 蔥姜蒜=1：2：3） 蔥要少，姜的量比蔥多點，蒜末要多放，主要是突出蒜香味。
4.夠半個小時，魚腌得差不多了，把魚拿出來裹上糊。開始炸：
油溫5成熱時，掂著魚尾先炸魚頭，魚頭大不好熟，先炸魚頭。然後把魚都放油鍋裏，別光站那看著，得用勺子不停地往魚身上澆熱油，得把魚炸熟炸透還得炸香炸定型。
把魚炸好了撈出來控油。
5.開始熬糖醋汁了 ，熬糖醋汁呢，飯店的老師傅直接在鍋裏加水、加糖、白醋熬就行。
咱在家裏做，也有個小竅門，咱提前把汁在小盆裏調好，開火後往鍋裏壹倒，這個量就好掌握。
糖醋汁突出的就是大甜大酸，甜而不膩，酸而不燥，柔和濃郁而不寡淡。
糖要多，醋要多，番茄醬來增色，還要加點鹽來提味，這裏鹽要少，最後勾點澱粉增加粘稠度。
好的糖醋汁該如何調？掌握這個比例了可以解鎖各種好吃的糖醋菜。
以5勺水的量來說吧，（5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1克鹽、1勺澱粉、）最後還少不了淋點明油，提亮色澤，壹定得把油充分融合了。
魚大了，增加量多熬點汁，魚小了，少熬點汁。
開小火，把咱調好的這個糖醋汁倒鍋裏慢慢熬，看到起泡時，倒入蔥姜蒜末，蒜香味出來了，再淋入明油，壹定要把明油融合進去，汁才明才亮。
汁熬好以後往魚身上壹倒，這個味，保證讓妳吃完魚，連盤子裏的汁都不放過。