材料
材料:豬裏脊肉200克。
輔料:冬筍20g，黑木耳15g，黃瓜25g，澱粉(蠶豆)20g，雞蛋120g。
主料豬裏脊
調料:大蒜(白皮)5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，香蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油35克(精制)。
烹飪方法
1.將扁擔肉(裏脊肉)去膜、白筋、肥肉，橫放在砧板上；
4.用平刀切法將原料倒扣成0.33厘米厚的長條；
13.然後平放在砧板上，再用直刀斜切成長6.6厘米、寬4厘米的斜方形片；
4.冬筍去皮，洗凈，切成和肉壹樣大的塊；
5.黃瓜洗凈，切成和肉壹樣大的塊；
6.挑去水發木耳的莖，洗凈，切成小塊；
⒎將洋蔥去根，洗凈，切成大塊的青豆；
⒏將生姜去皮切姜米，蒜瓣切成薄片；
(9)將肉片放入碗中，加入黃醬、胡椒粉、醬油、鹽，拌勻，腌制半小時；
⒑冬筍焯水，過涼後放入小碗中清水；
⑴冬筍碗中加入木耳、黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成醬；
5]炒鍋，放入豬油加熱至五成，然後放入泡好的肉片，用筷子快速打散，滑動5 ~ 6秒左右倒入漏勺瀝油；
⒔將豬油調和後加入炒鍋，將蔥片、姜末片、蒜片翻炒，扣上油的肉片，用醋煮熟，然後倒入醬料，攪拌均勻，將豬油倒入炒鍋。[3]
練習2
原料
材料:豬扁擔肉200克。
輔料:蒜瓣5g；冬筍罐頭20克；黃醬2.5克；黑木耳15g；香醋2.5g黃瓜25克；花椒水5克；幹凈的蔥白5克；醬油15g；鮮姜2.5g精鹽2克；紹酒5克；濕澱粉85g味精2.5g雞蛋2個；香油15g；雞湯50克；熟豬油500克。
烹飪方法
1.將扁擔肉去膜、去白筋、去脂肪，橫放在砧板上，用平刀切的方法將原料變成0.33厘米厚的長條，然後平放在砧板上，再用直刀斜切成長6.6厘米、寬4厘米的長方形片。
3.冬筍、黃瓜切成和肉壹樣大的塊，大塊黑木耳切成小塊，青豆切成大塊蔥，生姜去皮切姜米，蒜瓣切成薄片。3.將肉片放入碗中，加入黃醬、花椒水、生抽(5g)和鹽，拌勻，腌制8h。
4.冬筍焯壹下，過涼後把清水放小碗裏。加入黑木耳和黃瓜片、雞湯、紹興酒、味精、醬油(10g)、濕澱粉(10g)調成醬。
5.炒鍋燒熱，放入豬油加熱至五成，然後放入泡好的肉片，用筷子快速打散，滑動5 ~ 6秒左右，瀝幹漏勺裏的油。炒鍋加入豬油(15g)，將姜末、蔥片、蒜片炒香，加入上油的肉片，用醋煮，然後倒入調好的汁，攪拌均勻，倒入豬油(15g)。