材料
驢筋1000克。調味醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，糖7克，蔥10克，姜片10克，鮮湯2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
工作方法
1.將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出放涼。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、糖、蔥、姜片、香辛料包，煮20分鐘，制成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改醬為小火，至驢肉酥爛，放在煙熏爐柵上。
4.熏制鍋加熱，撒上白糖，熏2 ~ 3分鐘，取出，刷上香油。
做法二，醬驢肉
材料
幹凈的驢肉1000克。蔥15g，姜15g，花椒3g，大料3g，桂皮3g，丁香3g，香葉5g，蒜20g，蔥50g，老醬湯2500g，蠔油5g，麻辣醬油5g，味精3g，料酒3g，鹽3g，白酒3g。
工作方法
1，驢肉洗凈，切塊，焯水，放涼。
2.待醬鍋著火，放入老醬湯、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜、蔥，放入蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒粉、糖，放入驢肉，燒開壓實肉，小火煨，關火，浸泡原湯半小時。
做法三、濃湯驢肉煲
材料
香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺精鹽1小勺味精0.5小勺驢肉300克驢骨200克小蔥2根生姜1塊大料。
工作方法
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉、驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜、大料，同煮。取出驢肉至爛，切片；
3.當湯汁呈乳白色時，放入驢肉片燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
註意
湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉的時候可以加壹點白酒，驢肉熟的更快。
做法四，白切驢肉。
材料
500克帶皮驢肉。調料迷叠香1g，姜、蔥各25g，花椒、八角各5g，豆蔻1g，雞湯2kg。
工作方法
1.驢肉用清水浸泡12小時提取血水，整塊用開水浸泡5分鐘，然後去水。
2.鍋內加入調料，大火燒開，加入驢肉小火燜2小時，放入平板壓平，入庫冷藏，根據需要變換刀形。
3.根據需要配醬料(如蒜汁、辣汁)食用。
方法五:白菜粉絲燉驢肉。
材料
大白菜350克，粉絲300克，熟驢肉500克，雞湯、精鹽、紹興酒、味精各適量。
工作方法
1，大白菜和粉條焯水後放在砂鍋底部；
2.將驢肉切塊放在白菜和粉條上，然後加入雞湯和紹興酒燉至驢肉酥爛，用精鹽和味精調味。
技巧
1，白菜不要太爛。
2、最好用原汁驢肉湯。