將蒸好的稻糠用秈米洗凈、過濾，放入蒸籠蒸至六七成熟，取出冷卻，磨成粉，用溫水揉成半厚片，填入餡料，裹成餃子形狀，放入蒸籠蒸熟，然後食用。餡料以豆角、蘿蔔絲、白菜為主，配以肉丁、豆幹、粉條、黃花菜、香菇、蔥、蒜、姜、醬油、味精作調料，相當美味。彭澤人覺得比北方的餃子好吃，經常為節日和來客買單。
豆類用綠豆或豌豆、蕎麥、小麥等輔料去殼，用冷水浸泡壹夜，然後將浸泡過的大米和浸泡過的輔料按3: 1或4: 1的比例攪拌均勻，用水磨成糊狀，舀壹勺，倒入旋轉鍋中，用蚌殼壓成薄片，用火炸熟。如果當時吃的話，用蝦米、蘿蔔絲、花椒、姜、蒜卷起來折壹下，再放油裏炸壹下，又脆又好吃。如果需要存放的話，不需要餡料，切絲曬幹就可以了，煮炒都很方便。
瑪米巴:把最好的糯米蒸熟，放在壹個大木盆裏用木棍反復搗，做成糯米糕。然後，碾碎的熟芝麻就可以滾著蘸著吃了。如果將白糖桂花摻入芝麻中，味道會更好。
年底將六七成糯米與四三成秈米混合，溫水軟化，甑蒸，半涼，切塊。除此之外，還有壹種方法:將粉末軟化後，模壓成木印，蒸熟後圖案清晰，稱為印子巴。把它們泡在冷水裏隨時吃，放在油裏炸，放在水裏煮，非常方便。過年的時候用來祭祖，所以叫“年八”。
蒸年糕是用純秈米加水磨成米漿，放在籠中蒸成大塊，再切成三寸見方的小塊，用冷水浸泡，吃的時候切片切絲，油炸煮熟。
美發是用小麥粉加水混合，用小蘇打或面團發酵，做成圓形的凸包，蒸熟後食用。
甌子壩秈米磨成粉，用水調成糊狀，加入甜酒糟。發酵後用勺子舀成甌子，放入蒸籠蒸，形似甌子巴，故稱甌子巴。又甜又軟又好吃。
珍珠丸精選細糯米，洗凈，泡兩小時，裝盤，用五花肉餡加調料做成丸子，卷在糯米盤中，沾壹層糯米，裝盤入蒸籠蒸熟，即可食用。
鴛鴦蛋煮熟後用冷水浸泡，去皮，切成兩半。然後把加了調料的肉餡糊在雞蛋的另壹半上，做成蛋形，再裝盤，籠蒸，俗稱鴛鴦蛋。