“有壹種餅從小吃到大，有壹種餅百吃不厭，有壹種餅越嚼越香”，要說它是什麽餅，我想必然是家喻戶曉的家常 美食 “蔥花餅”。蔥花餅的做法特別多，有發面的，有燙面的，也有懶人的，每壹種的口感都有差異。
對於這些不同種類的蔥花餅，我家更傾向於這種外脆裏軟，層次分明的，壹口咬下去先酥後香，特別好吃。而且這種做法不僅僅適合做蔥花餅，比如牛肉餅，豬肉餅，都可以用這樣的方法去做，可謂是“萬能版”。
這種比較酥脆的蔥花餅要想好吃，主要有2個關鍵點，第壹就是面要軟壹些，醒面的時間要稍微長壹些，至少需要1個小時以上，這樣面特別的柔軟，做出的餅層次多。另外油酥壹定要有，除了讓餅吃起來更加香之外，還能讓餅皮更加酥脆。
酥香蔥花餅
主要食材：面粉，蔥花，油酥
第壹步，盆裏倒入300克中筋面粉，加入壹勺鹽，先把鹽攪拌均勻，然後用200毫升的溫水和面，每款面粉吸水性不同，所以邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮之後，下手揉成面團，多揉壹會兒，把面揉透揉光，蓋上蓋子醒面1小時以上。
第二步，準備壹小把小蔥，蔥白切掉留著炒菜，然後把蔥綠切成蔥花備用，切好後裝盤備用。
第三步，碗裏倒入30克面粉，加壹勺五香粉，壹勺鹽，先倒入適量熟油，然後攪拌均勻，接著再倒入壹些油繼續攪拌均勻，油酥不要太稀，要不然卷的時候會漏出來。
第四步，案板上抹些油，然後把醒好的面再揉壹揉，接著再搓成長條，然後再切成大小均勻的劑子，取壹個劑子放到案板上揉圓按扁，然後用搟面杖把面餅搟成牛舌狀，搟的盡量薄壹些，搟好後，表面抹上油酥，然後撒上蔥花。
第五步，從壹頭邊拉邊卷，拉的時候稍微慢壹些，因為這個時候面比較軟，小心破了，卷好之後再按壓成餅，然後松弛上幾分鐘。
第六步，松弛好的面餅壓壹壓，然後搟成圓餅就可以了，這個時候的面餅很柔軟，也非常的好搟，電餅鐺倒入適量油，用刷子刷均勻。
第七步，油熱後放入面餅中火烙，表面刷上壹些油，可以鎖住水分，蓋上蓋子烙3分鐘，時間到了後，翻個面繼續烙。壹直烙到兩面金黃，餅皮變脆就可以出鍋了。
簡單好吃的香酥蔥花餅就做好了，這樣做的蔥花餅，蔥香味濃郁，吃起來特別的香，喜歡的話趕緊收藏起來吧。# 健康 樂享官#