如何用不粘鍋煎帶魚
1.想炒帶魚不粘鍋，首先要選好鍋。不能用薄底的鍋，因為火很容易穿透鍋，把帶魚煎熟。
2.用鍋之前，先用洗潔精把殘留的油漬洗幹凈，然後用幹凈的布把裏面的水擦幹凈，再煎魚。
3.如果打算直接炒帶魚，那麽加工好的帶魚要用廚房紙吸幹，這樣放入鍋中炒的時候才不會粘鍋底。
4.將壹個雞蛋打碎後，將切片的帶魚放入蛋液中，使帶魚全部被蛋液包裹，然後放入鍋中煎熟。蛋液會形成壹層保護層，將帶魚完全包裹住，不會破皮。
5.也可以把帶魚塊放在幹澱粉裏，這樣可以均勻沾澱粉，也可以用面粉。拿出來的時候註意稍微搖壹下粉，不然太多會影響口感。
6.帶魚放進去之前註意把鍋裏的油燒熱。千萬不要冷卻鍋裏的油。煎的時候要等到朝下的壹面已經變成金棕色再翻面，不要太早也不要太頻繁，以免魚散了。
帶魚怎麽炸不碎？
第壹，油的溫度不夠高，火怕炸起來，所以用比較小的火炸起來時間比較長。
二是魚的新鮮度差(帶魚特別明顯，壹定要買表面有銀層的，看起來有點刺眼，魚又硬又有彈性)。魚的新鮮度越差，越容易散(不管是炸的還是燒的)。
第三，轉的太多。其實不要經常翻炸魚。我壹般炒帶魚不帶刺，瀝幹直接炒，炒鯽魚之類的。
還有，我壹般習慣用多壹點的油炸，完全泡在油裏炸。炒著吃感覺更好。煎好後，我用漏勺舀起來瀝油，用鍋碗瓢盆收起來。
油炸帶魚的做法
1.準備好需要的食材。
2.帶魚去頭尾，洗凈切段，用鹽、胡椒粉、姜片、料酒腌制半小時左右。
3.向面粉中加入適量的水制成面糊。
4.將油倒入鍋中，油燒至六七成熱。
5.用筷子夾住帶魚，正反面都粘上面糊。(也可以只包幹面粉，看自己喜好。)
6.放入帶魚段，等面糊凝固，再翻面。
7.將帶魚分批放入，壹起油炸。當兩面都是金黃色的時候，就可以拿出來了。