主料三黃雞1。
配件土豆2根胡蘿蔔1大白菜1青蒜1根。
調料色拉油、鹽、蔥、姜、料酒、郫縣豆瓣醬、水、糖、胡椒粉。
烤雞火鍋的做法
1.將雞肉放入冷水中，將蔥姜切片放入鍋中，倒入適量料酒。
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2.大火燒開雞肉中的血沫。
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3.將焯水的雞肉洗凈備用，取出姜片和蔥段(如果瀝幹的雞肉上粘有血沫，可以用開水沖壹下)。
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4.洗完鍋後，在鍋裏加入適量的水和糖，小火翻炒出糖色。
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5.慢慢煮糖，直到糖變稠，氣泡變小。
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6.放入焯水的雞塊翻炒，翻炒幾下，再放入蔥姜片壹起翻炒。
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7.繼續爆炒。翻炒上色後，加入準備好的大料、香葉、辣椒、料酒，用生抽翻炒。
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8.翻炒後加入適量四川郫縣豆瓣醬。
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9.繼續翻炒，慢慢翻炒雞肉裏的水和油。
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10.並放入高壓鍋中，直至完全上色。
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11.加入準備好的土豆和胡蘿蔔。
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12.註入沒有原料的開水
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13.蓋上高壓鍋蓋，水燒開後轉小火，靜置六分鐘。
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14.煮好後放入鍋中，加入鹽、胡椒等壹些調料，撒上壹些青蒜。
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烹飪訣竅
1.加入適量的姜片、蔥段和料酒，可以去除雞塊在焯水時的腥味。
2.將焯過的雞塊倒入容器中。如果還有血沫，用開水沖洗幹凈。千萬不要用冷水。
3、雞塊可以用炒糖上色，也可以用醬油上色。我個人建議用炒糖，這樣後期加工後不會太辣。
4.先把雞塊炒壹下，把油和水釋放出來，味道更鮮美。
5.放入高壓鍋後，註入適量開水，方便下壹道菜。
6.大火燒開後將高壓鍋轉小火燜六分鐘。可以放個定時器，不要太久，不然雞就太爛了。
7.火鍋配的蔬菜可選，時間長的如土豆、胡蘿蔔等用高壓鍋壓在壹起；如果妳準備其他蔬菜，蘑菇等。，不用放高壓鍋裏，吃的時候可以直接放火鍋裏煮。
8.由於雞塊裏加了郫縣豆瓣(或者上色的時候加了醬油)，所以要註意最後的鹽量。
菜肴特色
這家燒雞火鍋融合了傳統川菜和新疆名菜大盤雞的特色。按照四川火鍋的做法，提前用大料和郫縣豆瓣炒雞塊，炒出紅油和濃湯。加入新疆大盤雞、胡蘿蔔、土豆塊等傳統配菜；做出來的雞塊鮮香嫩辣，土豆胡蘿蔔充分吸收湯汁，入口綿軟；吃的時候還煮了壹些爽口的白菜；最後加入湖北特有的熱幹面，稍微煮壹下。經過這次“洗禮”，熱幹面不僅口感醇厚，而且很勁道，讓人吃得大聲。