關於禁忌桂花茶，含糖量高，糖尿病人不適合飲用。桂花泡水的水溫不宜過高，85度為宜，否則桂花中的營養會流失更多。泡水桂花不宜過多飲用，否則容易對腸道造成傷害，引起腹瀉。建議每天喝不超過三杯。
桂花茶不要隔夜喝，容易滋生細菌，對身體有害。不能空腹喝桂花茶，會稀釋胃液，不利於消化，也會影響營養蛋白的吸收。桂花茶不宜泡得太濃。濃茶刺激性太大，容易引起腸胃不適，對腸胃功能也不好。
女生生理上不能喝茶，包括桂花茶。懷孕後的女性也不要喝桂花茶，可能會影響胎兒發育。沖泡桂花茶時，不能隨便與其他花茶混用，以免產生副作用，但也有壹些花茶適合做桂花茶，如玫瑰花、枸杞等。桂花茶喝多了容易上火，所以熱體質的人壹定要少喝，避免上火大增，口幹等癥狀。
不宜用開水沖泡桂花茶。水溫過高會影響桂花茶的整體口感，也會影響桂花茶的營養流失，大大降低桂花茶的功效。壹般桂花茶的最佳沖泡溫度是85℃，沖泡時少倒壹點水。花和茶充分濕潤後，將杯子裝滿水，2 ~ 3分鐘後飲用。
沖泡桂花茶時，也要註意量。桂花雖好，但需適當飲用。由於桂花的香味太濃，大量飲用桂花不僅會影響藥效，還會產生副作用，引起惡心、頭暈、嘔吐等不良反應。
桂花茶具有溫補陽氣的功效，適合身體虛弱、體寒的人飲用。相反，內火旺盛的人不宜喝桂花茶，容易增加內火，造成內火過旺。同時，生病或發燒的患者最好暫時不要喝桂花茶，以免病情加重。另外，孕婦、便秘者、糖尿病患者不宜喝桂花茶。
在選擇其他原料和桂花壹起沖泡時，要慎重。有些原料容易與桂花發生沖突，如薄荷、菊花、玫瑰等。這些花不能和桂花壹起喝，隨意搭配可能會有不好的副作用。
直接吃新鮮的桂花，含有大量的單寧，不僅味道不好，而且花和葉中含有大量的細菌和蟲卵，如果不清洗很容易引起腹痛和腹瀉。同時，由於桂花香味濃郁，如果不經處理直接食用，還會導致正氣消耗，出現氣短、乏力、盜汗等癥狀。