冬天時的鐵板魷魚是否讓人難忘？但家中沒有鐵板怎麽做出好吃的魷魚？今天咱們就把魷魚炒出壹股燒烤味，配上孜然辣椒做出又酥又脆的孜然魷魚。
這道菜用到的食材不多，準備壹個魷魚筒，生姜大蒜花椒辣椒即可，魷魚的處理就不用多說了，壹定要去腥，接下來我們看壹下具體做法。
1.將1個魷魚筒用刀劃開，去除裏面最腥的黏液和表面的黏膜，然後用清水反復抓洗幹凈備用。
準備魷魚去腥的輔料
生姜拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大蔥切成馬蹄片，與姜蒜放在壹起。
再抓入壹小撮花椒、壹小把幹辣椒，把這些小料全部倒入魷魚裏面抓勻，再倒入半瓶啤酒浸泡10分鐘去除魷魚腥味。
再準備烹飪用的輔料
小米椒去蒂切成圈、洋蔥半個切成絲、青椒半個切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末，全部放在同壹個碗中，再抓入花椒1克，幹辣椒2克備用。
2.10分鐘後取出魷魚，不要輔料，將魷魚切成1厘米左右的寬條，再用清水洗壹下，擠幹水分後腌制壹下。
腌制盆中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉2克用手抓勻，給魷魚絲碼底味，再加入適量的玉米澱粉抓勻，給魷魚絲上漿。
用澱粉鎖住魷魚絲中的水分，這樣炸出來的魷魚絲更加酥脆。
3.接著把魷魚炸壹下。
鍋內燒油，五成熱時起鍋，用筷子壹個個地放入魷魚絲，壹次不要炸太多以免粘連，然後開中小火炸2分鐘左右，魷魚絲炸到金黃色，炸熟後撈出來控油。
接著把魷魚復炸20秒。
油溫升高至六成熱倒入魷魚絲復炸20秒鐘，使魷魚絲口感更加酥脆，然後撈出繼續控油。
4.鍋內留少許底油，放入小米椒、洋蔥等小料中小火煸炒出香辣味，再倒入魷魚絲，快速翻炒幾下 開始調味，加入食鹽2克、雞粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均勻。
出鍋前淋上辣椒紅油，翻勻後即可出鍋裝盤！
1.魷魚的腥味比較重，用啤酒和姜蒜壹起浸泡，能夠充分去除腥味，還能增香。
2.魷魚最好復炸壹遍，才能達到外酥裏嫩的口感。