配料:西班牙鯖魚。輔料:蔥、姜絲、八角。調料:味精、五香面、料酒、糖、醬油。
制作:鮁魚切片，炸黃。最好在鍋裏裝滿水，直到裝滿魚。燒開後加入糖、醬油、料酒、八角、蔥、姜絲，小火煨至湯汁粘稠(約12分鐘)，再加入五香面、味精，調好味，出鍋。特點:醬紅色，肉軟，有五香魚香。
西紅柿燉西班牙鯖魚
材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
做法:1。西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
特點:1。鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，而且是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。西紅柿營養豐富。每100g鮮果含水分94g，蛋白質0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫認為，西紅柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清熱解毒的功效。
2.用另壹個勺子翻炒西紅柿，在燉鮁魚的時候加入，這樣可以去掉它的酸味。
巴渝大鍋糊
材料:新鮮鮁魚1條(200克以上)。
輔料:豬肥餡200克，餃子粉(制皮)，韭菜碎。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水。
烹飪方法:
1.將鮁魚肉剁成泥狀，放入器皿中，然後加入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精和胡椒粉，並加入少量水，順時針攪拌均勻，得到美味的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火至油熱，將包好的鍋貼放入鍋中煎至半熟時加少許澱粉水，蓋好鍋蓋，熟時即可食用。
特點:鮮美可口，魚餡爽口，嫩滑細膩，味道純正美好。
鯖魚餡餃子
材料:鮁魚，少許肥肉(2斤魚對1肉的比例)；調料:韭菜、蔥姜水、精鹽、香油、香精；特點:滑嫩，腥；訣竅:關鍵是攪拌，順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥樣，使其能浮在冷水上。最後加鹽和油。
巴渝丸子湯
材料:
750克鮁魚(最好是新鮮的鮁魚)，250克豬肉餡，蔥，姜，鹽，醬油，醋，辣椒和時令蔬菜(大白菜或黃瓜)。
方法:
將鮁魚去皮、去骨後剁成糊狀，加入豬肉餡，加入適量洋蔥和姜末，拌勻。將鍋用水加熱，用手將準備好的魚餡捏成小球放入水中。水開後，肉丸就熟了，撈出來。最好把雞湯或者排骨湯做的單調壹點。如果不方便，也可以用開水再做壹壺。往湯裏加些鹽，放些時令蔬菜。將味精和胡椒粉放入鍋中，放入湯盆中。