山東雜糧脆餅面糊的配比
高筋面粉2000克，黃豆粉250克，雜糧粉250克，花生粉50克，芝麻粉50克，水2600克，鹽20克，雞粉20克，糖20克，十三香10克，食用堿面10克。
註意事項:
1.面粉是用高筋面粉做的。如果覺得煎餅面筋(硬度)太高，可以用普通面粉，中低面筋都可以。
2.雜糧面粉可以根據妳當地的雜糧來準備
山東雜糧脆餅面糊的配比
高筋面粉2000克，黃豆粉250克，雜糧粉250克，花生粉50克，芝麻粉50克，水2600克，鹽20克，雞粉20克，糖20克，十三香10克，食用堿面10克。
註意事項:
1.面粉是用高筋面粉做的。如果覺得煎餅面筋(硬度)太高，可以用普通面粉，中低面筋都可以。
2.雜糧面粉可以根據妳當地的雜糧來準備，主要是玉米粉等雜糧。
也可以用玉米粉作為雜糧粉，或者適當添加壹些其他雜糧粉，如小米粉、米粉、高粱粉、綠豆粉等。
3.水和以上所有粉的比例是1: 1，少放多少粉就減多少水。
4.如果加入食用堿性面，可以適當降低堿性味道。
5.夏季面糊盡量在半天內用完，容易發酵、稀釋、發酸。
操作步驟:
1.將幾種面粉放入鍋中攪拌均勻，然後將幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻。將水倒入面粉中，用搟面杖攪拌均勻。靜置30-60分鐘，就可以做煎餅了。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄壹點，在瓜子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了。香脆雜糧煎餅的概念不全是脆的，只是邊緣可以用手輕松捏碎。
如果想讓煎餅更酥脆，可以在制作面糊時加入適量的糕點(具體用量參考產品說明)。
煎餅配料和菜肴
香菜(切碎)、火腿腸(切丁)、蔥花(最好是小蔥)、榨菜(切丁)、生菜和熟黑芝麻。
其他:黃瓜絲、胡蘿蔔絲等。可以根據自己的需求和當地喜好隨意添加。
以上食材可根據當地飲食習慣、季節、消費水平進行調整。可以選擇減少壹些食材，或者增加其他當地人喜歡的食材。
擴展數據:
煎餅果子是壹種天津風味的街頭小吃，在全國許多地方都很受歡迎。
早上的早點攤，路邊或者十字路口都能看到煎餅果子。地攤主要是制作和銷售煎餅蜜餞的手推車。做壹套煎餅蜜餞只需要幾分鐘。
因為它的美味和經濟，煎餅果子作為早餐是壹種非常受歡迎的小吃。
煎餅果子由煎餅、雞蛋和水果(酥脆的“果篦”)組成，以面糊、蔥花和辣椒醬為調料。
無論在國內，甚至國外，歐美，日本，東南亞，現在都有中國的煎餅果子賣，也很受中國人的歡迎。
其實雜糧煎餅果子的主料和普通煎餅果子的區別就在於煎餅的面條構成。雜糧煎餅果子除了面粉，還含有玉米粉、豆粉等。餅是粗糧做的，口感比較硬，有些水果是油條，有些還是油炸的。