第壹:做泡菜的時候，時間未到不要吃。其實泡菜本身就容易產生亞硝酸鹽，但如果亞硝酸鹽含量不高，對人體的危害就沒那麽大了。壹般吃火鍋的時候，火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以適當的亞硝酸鹽沒有影響，但是如果分量過高，反而會危害身體健康。做泡菜的時候有壹個發酵的過程，因為蔬菜裏面有硝酸鹽。
在腌制的過程中，這些亞硝酸鹽由於細菌的作用很容易轉化為亞硝酸鹽，並且在腌制的前期，亞硝酸鹽的含量會達到最高，但是隨著腌制時間的增加，這個峰值會有下降的趨勢。有的人在家做泡菜，時間還沒到就急著吃。這個時候很容易亞硝酸鹽中毒。
第二:做泡菜的時候壹定要註意衛生。腌制泡菜主要使用發酵菌。但由於我們在家裏制作泡菜時無法保證無菌環境，很可能會在不知情的情況下帶入其他細菌，所以這些細菌食用後可能會導致泡菜變質和中毒。所以，在家做泡菜的時候，壹定要註意衛生。而且制作泡菜的整個過程都需要手套，手套需要無菌。
畢竟妳手上有成千上萬的細菌。先將泡菜壇清洗幹凈，高溫消毒，消毒後瀝幹水分，保證泡菜壇無油漬。準備壹個無水無油的泡菜壇是基礎。然後腌制鹹菜的時候壹定要註意鹽的加入量，因為高濃度的鹽也有殺菌的作用。而且如果腌制時間不太長，泡菜也不會特別鹹。
另外，泡菜是開胃菜，鹹與此無關。而且值得註意的是，封壇的時候，最好是全封，還要在泡菜上撒壹層50度以上的白酒，進行最後的殺菌。