1，高尿酸痛風患者。
蠔油屬於海產品，因為其主要成分是牡蠣(也稱牡蠣、牡蠣等。)，且其嘌呤含量較高。攝入過多會使血尿酸在短時間內升高，誘發痛風，並引起關節腫脹、燒灼感、腫痛、活動異常。
所以高尿酸痛風患者壹定要控制食用量，少量食用，或者避免食用。
2.糖尿病患者。
因為在蠔油的制作過程中，為了達到更好的口感，會加入糖、鹽等調味料，使蠔油的口感更鮮，所以糖尿病患者不要忽視蠔油中的糖分，做菜時應少放或不直接放。以免造成血糖升高，引起身體不適。
3.高血壓患者
鹽含量高的高血壓患者也要註意。高血壓患者壹般建議每日鹽攝入量不超過6克，因為鹽攝入量越多，血壓水平越高。通常每日鹽攝入量每增加1克，平均高壓會增加2mmHg，低壓會增加1.7 mmHg。
我們平時用蠔油提鮮菜肴時，往往是最後壹步，但我們已經用鹽調味了，使菜肴變鹹，特別是高血壓患者。
不是完全不能吃，但是要控制蠔油的攝入量。需要蠔油鮮的蔬菜，可以直接放蠔油，不放鹽，也可以減少鹽的攝入量。
當蠔油的使用越來越頻繁，人們不禁關心它的安全性，有哪些食用禁忌，有哪些疾病不能食用等等。
如果讓營養學家來回答，他們的標準答案是:“蠔油是壹種高鹽高多糖的調味品，任何人都要適量食用。”
如果讓營銷人員來回答，他們的標準答案是:“蠔油是個好東西，不僅含有多種氨基酸、有機酸、牛硫酸，還含有豐富的XXX維生素、XXX蛋白質之類的。具有提高免疫力、預防和治療癌癥、美容的功效。所以大部分人都能吃，能補充身體所需的各種營養。”