原味牛肉幹(烤箱版)
成分:
鮮牛肉(前腿)500g(視食用量而定)、精鹽3g(視口味而定)、生抽1 -2勺、蠔油1-2勺、三華酒(普通白酒)1-2勺、姜絲適量、花椒20-30片。
烹飪步驟:
1.將牛肉洗凈煮熟(盡量選擇切得整齊的壹塊)。
2.沿著牛肉的縱向紋理切成1.5*1.5cm左右的條狀(大小看個人喜好)。
3.加入鹽、醬油、蠔油、白酒、姜絲、胡椒粉。
4.抓勻，放入冰箱腌制5-6小時。
5.用油紙將腌制好的牛肉條整齊的放在烤盤上。
6.強迫癥患者請註意，為了讓牛肉幹有更高的顏值，牛肉條擺放時要拉直，可以用筷子稍微定型。
7.烤箱預熱155？c、把烤盤放在烤箱的壹層(最底層)，設置頂部加熱和風扇模式，150？烘烤30分鐘。
8.30分鐘後，牛肉開始出汗(脫水)。
9.從烤箱中取出，將牛肉條暫時放在幹燥的盤子中冷卻壹會兒。
10.同時把烤盤裏的肉汁倒出來，把烤盤清洗幹凈，擦幹，鋪上新油紙，把牛肉條重新排好，放到烤箱壹樓(最低壹層)，設置頂部加熱和風扇模式，150？烘烤30分鐘。
11.到了30分鐘，可以看到牛肉條的顏色已經開始變深了。取出來，翻過來，換個位置再烤壹次。把烤箱溫度調到130？c、繼續烘烤20分鐘。
12.最後幾分鐘，打開烤箱燈觀察，直到牛肉條表面完全幹燥，顏色變成誘人的酒紅色。
13.攤開在烤網上冷卻。然後倒上二兩白酒，打開電視，開始享受。
烹飪技巧:
實踐總結:1。烤箱預熱後，烤箱開機時會損失壹定的熱量，所以預熱溫度要設置得比實際烘烤溫度略高。2.如果牛肉條切成大塊，在相同的烘烤溫度下，烘烤時間要適當延長。3.本食譜所用的食材都是針對原味牛肉幹而設計的，這樣可以更大程度的保留牛肉原有的香味。口味重的可以根據個人喜好添加其他配料，配料的用量要根據牛肉的重量適當增減。4.本課程參考了幾個類似的菜譜進行了開發和優化，流程詳細，可以幫助初學者壹次性成功。