1，罐子沒封，罐子上緣沒裝水。最好是用帶土做輪圈的那種，起到密封作用。我拿泡菜的時候往罐子裏滴了生水。
2、壇子沾油，會導致花，壇子裏的菜腐爛嚴重。
3.剛開始醞釀的時候，時間稍微長壹點，大概壹周左右。這個時間還沒到。
4.瓶子是發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過大，可以打開瓶口放氣。如果瓶子足夠結實，就不會爆炸，但如果壓力過大，就會打開瓶口的封口。空氣和水壹起溢出，汙染了周圍的環境。這也是泡菜有泡沫的原因。
解決方案:
如果泡菜變白不嚴重，可以在洗手的情況下按如下方法解決。
1.發現少量發黴的花時，用勺子舀出來。如果壇口傾斜較多，慢慢倒入新鹽水，使發黴的花溢出。？
2.先說加入大蒜、洋蔥、紅蘿蔔起到殺菌作用。？
3.加入高度酒精，密封，可以抑制黴菌繼續繁殖。？
4.在去掉黴花的壇子裏加入適量的鹽和蔬菜，放幾根芹菜，也能抑制黴菌的生長。
擴展數據:
泡菜分類
1，中國泡菜
各種當季蔬菜，如大白菜、甘藍(卷心菜)、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實，在我國都可以作為制作泡菜的原料。中國的泡菜壹般都是用罐裝的椒鹽水浸泡，不用太多調料，是壹種純凈清澈的味道。當然也可以根據個人喜好添加其他調味品。
這是中國泡菜比韓國泡菜更有拓展空間和想象空間的地方，制作工藝也比韓國泡菜簡單方便得多。壹般夏天三天，冬天壹周，可以拿出來吃。
中國泡菜不僅保持了新鮮蔬菜的原有色澤，口感上也比新鮮蔬菜更加爽脆，辣度可以根據個人喜好調整。而且乳酸菌發酵的生菜略帶酸味，不僅好吃，還有助於消化。
2.朝鮮泡菜
泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。主要成分是乳酸菌，還富含維生素、鈣、磷等無機物和礦物質，以及人體所需的十多種氨基酸。
泡菜吃完有五種口味，可以配米飯和酒。容易消化，提神醒腦。既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪。泡菜代表了韓國的烹飪文化，已經制作了3000多年。泡菜起源於中國。
因為韓國的地理位置寒冷，冬季漫長，沒有水果和蔬菜，所以韓國人用鹽腌制蔬菜過冬。在16世紀，引進的辣椒被廣泛用於腌制泡菜。
韓國泡菜有200多種，各種蔬菜都可以腌制，甚至水果、魚、肉也可以腌制成各種風格的泡菜，可謂數不勝數，蔚為壯觀，風味獨特，風格各異，引起了人們的喜愛。
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