隆冬時節，安徽已是春寒料峭。這時候，如果邀上幾個知心好友相擁走進面館，壹碗面，壹道菜，壹壺渾酒，相逢壹笑泯恩仇，笑暈了，那將是人生壹大幸事。然而，令人感嘆的是，此時此刻，我壹個人在異鄉，用想起這份小吃來安慰自己。
羊肉面的制作包括三道工序:熬湯、和面、和面。
調味湯的制作:
味湯是面條制作成敗的關鍵，也是羊肉面條風味表現的基礎。
材料1: 5000g羊肉。
洋蔥150克
生姜250克
750克幹紅辣椒
鹽150克
黃酒250克
味精200克
羊油2500克
色拉油1500克
少許冰糖和醬油。
材料二:八角700克。
30克胡椒
丁香15g
肉桂15g
草果50克
桃子30克
香葉20克
香砂40克
30克豆蔻
20克紅色紐扣
高良姜15g
砂仁30克
孜然100克
青皮20克
陳皮15g
甘草15g
扣40克肉
白芷15g
茴香30克
山楂豆20克
豆蔻15g
木香15g。
選取最好的羊油，放入鍋中，加入材料2中的香料，小火燉30分鐘左右。香料完全調味後，用漏勺把它們撈出來。
繼續低油溫加熱鍋，加入幹紅辣椒炒香。待油色逐漸變黑時，放入切好的3厘米見方的羊肉塊，小火煮30分鐘左右，最後加入精鹽、黃酒、味精、冰糖熬湯。湯做好之後，在鍋裏加入少量開水。
面團坯的制作:
將面粉和冷水混合成面團，用少許鹽和堿將面團紮兩次。將玉米澱粉裝入布袋中，將混合好的面團切成長約8厘米、寬約2厘米的長方形片，然後用玉米澱粉攪打，最後放在鐵板上，蓋上濕布備用。
板面制作:
將準備好的面皮壹張壹張地取來，用面銷搟成塊，取10 ~ 12面皮，平鋪在鐵板上，長好後丟入開水鍋中，水再次燒開後放入準備好的大白菜中。用漏勺將煮好的面條和蔬菜撈出，然後放入壹個黃色的鐵瓷碗中，倒入事先準備好的湯。