小蘇打:
小蘇打是壹種堿性物質。醫生經常給胃酸過多的病人開小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用它來做饅頭，缺點是小蘇打有發面的作用，但是反應時釋放的二氧化碳少，發面效果有限，而且因為堿性的關系，饅頭往往有很大的堿性味道。很多人如果實在找不到酵母粉和發酵粉，可以用小蘇打做面包，但是不要期望太高。
發酵粉:
泡打粉的主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉。
剛才小蘇打是堿性的。由於其啟動效果有限，為了達到更好的啟動效果，在其中加入壹些酸性原料進行酸堿平衡，並加入玉米澱粉將酸堿粉分開，避免過早反應。經過這個比例，新的混合物質就叫做發酵粉。因為酸堿平衡變成中性，開始時化學反應更激烈，可以生成更大量的二氧化碳，所以對於做面包來說更快。
酵母粉:
酵母是壹種有益的微生物，在壹定條件下可以大量繁殖。當酵母被揉進濕面團時，它開始生長繁殖。酵母能分泌各種物質，將澱粉分解成糊精，進壹步分解成麥芽糖、葡萄糖等。，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋中，使面筋變得海綿狀多孔。經過揉面和烘烤後，面團中的二氧化碳受熱膨脹，使面包獲得疏松多孔的品質。
三者的區別:
隨著生活水平的提高，小蘇打因其啟動效果低，堿味重，越來越成為醫用或化工產品。如果面包和饅頭沒有其他材料，小蘇打可以和白醋或醋混合，達到酸堿平衡，增加啟動效果。
發酵粉和酵母粉雖然都能起到作用，但還是有區別的。
發酵粉是由化學物質組成的。可以通過化學反應產生大量二氧化碳來彌補。它的優點是啟動快，受溫濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的。如果家裏有小孩和孕婦，建議盡量減少使用。
酵母粉是純生物法制作的。它的優點是健康、易吸收、啟動效果好。它的缺點是需要壹定的溫度和濕度才能啟動。天氣冷的話，需要更多的時間啟動或者不容易啟動，價格也比發酵粉高很多。
如何使用:
發酵粉和酵母粉可以互相替代，但為了效率，經常混合使用，因為酵母受溫度和濕度的限制，而發酵粉不受。因此，酵母粉和泡打粉混合後，可以達到更好更快的啟動效果。