山藥是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，既可以煲湯，也可以作為主食。。它的吃法很多，對身體也有很多好處。這是壹種受歡迎的食物。但也是壹種容易發芽的植物，但山藥發芽後不會產生壹些毒素。
山藥發芽後可以吃嗎？
山藥發芽後還是可以吃的，但是不建議吃，因為發芽後不會產生任何有毒有害物質。
只是當我們進入壹個新的成長階段時，往往會消耗自己的營養。所以山藥發芽會導致營養成分流失，營養價值降低壹點。
但是，稍微發芽的營養物質損失較少。如果因保存不當而發芽，也可以剪去芽，或挖掉整個芽眼後再烹飪。
畢竟，發芽的山藥表明山藥已經開始進行生命活動了。發芽後營養會流失，或者發生壹些其他的變化。吃發芽山藥可能對人體有不良影響，所以最好不要吃發芽山藥。
不過發芽的塊莖也可以用來種植，種在盆裏就好了。準備壹個高壹點的盆，埋在裏面。澆適量的水會很快長出新的植物。
如何讓山藥不發芽？
1，低溫保存
山藥最常見的保鮮方法是低溫保鮮。壹般要先放在陽光充足的地方見光，擦幹表面的水。然後用報紙包好，放在外面的袋子裏，放在冰箱裏保存。這樣可以防止表皮變黑，想吃的時候拿出來就可以了。
2、陰涼通風
如果冰箱沒有空間，也可以存放在陰涼通風的環境中。道理是壹樣的，靠低溫抑制其生長。這種方法只能保存10天，時間長了會變黑。
3.浸泡在米酒中
山藥變黑的主要原因是切口氧化。我們可以把它掰開，在切口處用米酒浸泡。然後用吹風機吹幹，會促進傷口愈合。然後用餐巾紙包好，放在陰涼的地方，可以保存幾個月。