主要成分:
蛤蜊500g，雞蛋2或3個。
配件:
水是蛋液的兩倍，蔥花是壹點。
適量的鹽和蠔油
香油少許，姜絲少許。
醬油適量
練習:
65438+
2.根據燉蛋盤的大小確定雞蛋的數量，打入兩個雞蛋或三個雞蛋。這是壹個雙黃蛋。因為盤子不大，所以我用了兩個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量。
3.首先用筷子或手動打蛋器將雞蛋攪拌均勻，形成蛋液。也可以把蛋液過篩。我壹般不篩。把蛋液攪拌均勻就行了。
4.拿鍋裏的水煮蛤蜊，半溫不涼，舀兩倍蛋液。將煮好的蛤蜊倒入空碗中，在碗中加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子攪拌鹽。註意水必須是蛋液的1.5到2倍。個人覺得2次最好，口感滑嫩。水少水多會影響燉蛋的口感。
5.將剛剛攪拌好的文蛤鹽水稍微冷卻，倒入蛋液中，攪拌均勻，再朝壹個方向攪拌。
6.準備壹個漂亮的淺盤，把蛤蜊排列在盤的周圍，盡量選擇和自己嘴巴大小壹樣的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裏面放兩塊蛤蜊肉。多出來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤子底部，也可以用。如果是深菜，為了美觀，不需要急著放蛤蜊。先將壹半的蛋液倒入盤中，蒸好後將蛤蜊放入鍋中，再倒入剩下的蛋液繼續蒸。不過深盤要放的時間長壹點，壹般8到10分鐘左右。
7.將蛋液倒入盤中，蛋液可放入盤中三分之二處，然後放入盛有水的蒸籠中。
8.用幹凈無水的盤子蓋住盤子，或者用保鮮膜代替。這壹步非常重要。不蓋的話，蛋液會被蒸的時候鍋蓋上掉下來的蒸汽燙成很多蜂窩孔，然後大火蒸5分鐘。
9.因為是淺盤，開口很大，基本不到5分鐘就能熟。當然沒有淺盤也可以用深盤，但是蒸雞蛋要花兩倍的時間，時間太長也會影響雞蛋的口感。
10.口味重的人可以加壹些清淡的醬油、香油、蔥花等。壹般孩子不喜歡蔥花和淡醬油，就不用加了。我個人比較喜歡不加淡醬油和香油，感覺加了淡醬油等調料會很難嘗到鮮卑的鮮味。
技巧
1，註意水和雞蛋的比例，水是65438+雞蛋的0.5到2倍，個人覺得2倍最好。
2.蒸雞蛋前，用盤子或保鮮膜蓋好，防止出現蜂窩孔。
3.如果是深菜，為了美觀，不需要急著放蛤蜊。先將壹半的蛋液倒入盤中，蒸好後將蛤蜊放入鍋中，再倒入剩余的蛋液繼續蒸。不過深盤要放的時間長壹點，壹般8到10分鐘左右。