餃子皮:面粉(小麥澱粉)200克,玉米澱粉60克,開水280克,豬油1瓶茶匙,餡料:鮮蝦250克,筍末70克,豬肥肉40克,鹽,香油,料酒,姜汁(或姜末),蔥花適量。清蒸:胡蘿蔔片若幹(防止粘盤)。
工作方法
1.蝦仁洗凈,去蝦線,瀝幹水分,視情況將蝦仁略切2/3(2 ~ 3段),用鹽、姜汁、料酒腌制10分鐘;
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,竹筍切碎,混合,加入適量鹽和料酒拌勻;
3.將蝦肉和竹筍加入腌制好的蝦肉中;
4.將200克硫酸鈉和20克澱粉混合,剩余40克備用;
5.倒入開水,攪拌至沒有掛面,看起來像雪花,蓋上保鮮膜5分鐘;
6.小心取出燙過的面條,分幾次加入剩余的40G澱粉;
7.加入豬油,揉至油脂被吸收。用保鮮膜把面團蓋上,醒壹會兒。
8.將面團切成兩半(易幹,先包壹半),剩下的仍用保鮮膜包好;
9.揉成長條,切成小塊,蓋上濕布,做餃子皮,包好餡(因為表面容易幹,每道工序只做5-6塊,然後反復切成小塊——做餃子皮——包好餡);
10,捕蝦器要配蝦泥;另外,由於餃子皮沒有延展性,不能像做包子、普通餃子那樣拉。餡不要太多,要有空間。
11.將胡蘿蔔片放在蒸鍋或碗的底部,水燒開後蒸5-6分鐘。
12.剩下的放冰箱冷凍,下次直接拿出來,水開後放抽屜裏蒸7~8分鐘。
技巧
“美麗”這個詞通常伴隨著溫柔和脆弱,這絕對是真的。水晶蝦餃不僅好吃,而且晶瑩精致,很吸引大家。而粉蝦餃是面粉經過去筋後沈澱而成,可塑性好,但筋性差,無延展性,易斷易裂。以下細節非常有用:
1,註意在整個包裝過程中保持面團濕潤並用濕布覆蓋;
2.做餃子皮的時候,不建議在桌面和工具上撒幹粉,而是間歇性的刷壹些植物油。
3.這次,我包了壹個蝦餃。我得從蝦的下凹端開始揉,壹直揉到12左右,留壹段邊,合上就貼緊了。成品呈半月形;
4、輕拿輕放,有裂縫及時捏,不要被破皮嚇到,多練幾次熟能生巧。