原料配方:大麥芽500g水2.5kg蛋清1~2啤酒花35g糖50g酵母泥。
生產方法
1.麥芽汁的制備。將500克大麥芽粉碎，加入2.5公斤水，攪拌均勻，放入水浴鍋(即熱水加熱)，緩慢加熱至55-65℃，保持約3小時。中間每半小時攪拌壹次，溫度不宜忽高忽低。3小時後，每10分鐘取出壹點麥芽汁，用壹滴碘酒檢查。如果沒有藍色，說明澱粉已經轉化為麥芽糖，糖化操作已經完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可以用少量熱水浸泡，洗滌，過濾，扔掉。將兩次濾液混合在壹起(約2500 ml，如果不足，加入白糖水補充)。為了便於麥汁澄清，用筷子攪拌蛋清，使其產生大量泡沫，然後加入麥汁中。此外，加入35-40克啤酒花和50克糖。如果沒有啤酒花，可用25克柚子皮或肉桂代替。將麥汁加熱煮沸30分鐘，然後沈澱過濾，得到澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。
2.預發酵。預發酵分為兩步:
(1)酵母的添加和增殖。自制啤酒使用酵母最簡單的方法是以裝有酵母的桶中的生(鮮)啤酒為菌種，其用量為麥汁的10%，或者使用啤酒廠副產品酵母泥，其用量約為麥汁的0.5%。在無菌容器中，首先將250 ml麥汁和250 ml生啤酒(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20~25℃培養12~24小時(酵母加入量越多，啟動時間越短)，並頻繁攪拌，直至發酵旺盛。
(2)主發酵。麥汁中加入酵母18~24小時後，液面開始上升白色泡沫，稱為起泡。2~3天後泡沫越來越多稱為高泡期，持續2~3天，之後泡沫逐漸減少，稱為落泡。
主發酵的產品溫度應控制在8 ~ 65438±02℃，發酵時間應持續5~7天左右。發泡後的發酵液入口即化，喝起來感覺醇厚綿軟。有麥芽的味道，喝完應該不會有酸味或者其他怪味。這是嫩啤酒。這時，60~70%的糖已經產生了酒精和二氧化碳。
3.後發酵。主發酵在敞口容器中進行，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最終發酵，促進酒的成熟和澄清，增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需要對嫩酒進行密封貯存，也稱後發酵。方法是將預發酵後的嫩啤酒沈澱，用棉布細布過濾後裝入啤酒瓶(壹般瓶子經不起啤酒的壓力，所以不能使用)。低溫(0~10℃)，經過10~15天的密封發酵，打開瓶蓋，杯內泡沫升起。這是具有清爽香味和柔和酒味的啤酒。
制作啤酒過程中的註意事項，使用的工具和容器要用高錳酸鉀溶液消毒，然後用清水洗凈後再使用。