有些地方炒鴨蛋的頻率和我們炒雞蛋的頻率是壹樣的。但相對來說，鴨蛋比雞蛋少。養鴨壹般需要在水邊附近，有條件，養雞不受限制，容易批量生產。以前交通不方便，新鮮的鴨蛋不容易運出去，只能做成鹹鴨蛋，以後再出口。在這種背景下，人們逐漸形成了吃鮮雞蛋多於鴨蛋的習慣。不過鴨蛋比雞蛋腥壹點，吃慣了雞蛋的人不壹定能適應炒鴨蛋的味道，這也是壹個原因。
鴨蛋炒著吃，和雞蛋的配菜基本壹樣。洋蔥、辣椒、西紅柿以及常見搭配都可以用鴨蛋炒。
為什麽西紅柿炒鴨蛋不常見？
1，鴨蛋氣味比較濃，壹般不適合直接煮。
2.鴨蛋比雞蛋硬，不軟。
3.西紅柿和鴨蛋都屬於涼性食物，而雞蛋屬於溫性食物。雞蛋和西紅柿壹起吃營養分配更合理。
西紅柿炒鴨蛋的方法
材料:鴨蛋1，西紅柿1，油，鹽，蔥花。
練習:
1.把西紅柿切成小塊備用。
2.鴨蛋打散，攪拌鴨蛋液備用。打雞蛋的時候加點鹽。
3.拿起油鍋，放入切好的西紅柿。翻炒幾下，加鹽。
4.將番茄翻炒2分鐘左右，然後加入鴨蛋液，將鴨蛋液均勻的倒在番茄上。
5、轉小火搖鍋，直到鴨蛋液慢慢成型。
6.鴨蛋液成型後，將鴨蛋翻面煎至鴨蛋液結塊。
7、出鍋後，撒上蔥花。
小貼士:將鴨蛋液塗在番茄上翻炒。鴨蛋混合著番茄的酸味。這個味道特別好吃。搭配米飯或者面條都很棒！
為什麽我們的皮蛋大多是？
生鴨蛋腥味很重，很難直接用作制作的配料。鹹鴨蛋的鹹味抵押了原本的腥味，口感更易接受。鹹鴨蛋的價值會上升，有利於銷售。
其次，與雞蛋相比，鴨蛋壹般要大壹些。在口味不變的情況下，體積更大、價格更低的鴨蛋自然性價比更高。
當然，雞蛋也可以腌制，但不常見。腌制後，鈣的含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。