草魚1 (1 ~ 1.5kg)、生姜1、大蒜2、蔥適量、茴香3、八角2、桂皮1、香葉3、草果1、冰糖、生抽等。
二、做法步驟:1、魚的選擇和處理:熏魚最好選擇草魚和青魚，這樣熏魚會更肥。也可以用其他多肉的魚，比如龍利魚、鯧魚、羅非魚。先把魚打暈，然後用刷子刷掉表面的魚鱗，再用刀切開魚的肚子，取出內臟，把魚清洗幹凈，然後切成塊。
2.鹽幹魚塊:在切好的魚塊上抹點鹽，放在陰涼通風處晾幹。
3.鹵水制作:油鍋加熱，將幹辣椒、蔥、姜、茴香、八角、桂皮翻炒，然後加入水、黃酒、醬油、冰糖、五香粉、雞精、鹽，攪拌均勻，繼續煮，轉小火煮約10分鐘後取出晾涼(最好
4.魚塊腌制:將醬油、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和半片蔥、姜片拌入鹽水中，將腌制好的魚塊放入鹽水中浸泡4小時以上。
5.酸菜魚片晾幹:將酸菜魚片取出，放在陰涼通風處再次晾幹。
6.炸魚塊:鍋熱後倒入菜籽油炸至起泡，將幹魚塊放入油鍋中炸至表面微黃，壹般需3分鐘。3分鐘後取出炸好的魚塊，放在壹邊。
7、煎魚燉:另起鍋，放入所有煎魚塊，加水過魚塊。鍋內放入適量的鹽、醬油、黃酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，再小火燉20分鐘左右，待湯少燉時關火即可。
8.燉煮魚塊:魚塊燉好後，取出放入冷肉汁中。泡幾個小時夾出來吃(如果不著急，最好泡壹天壹夜，味道會更好)。最好提前將鹵汁放入冰箱，將剛燉好的魚塊放入冷鹵汁中。當受到冷熱刺激時，魚會迅速吸收鹵汁的味道，使味道更加鮮美。
三、美食作家小貼士:
1，要想熏魚口感好，醬油和冰糖缺壹不可，放糖也不能手軟。雖然炸魚看起來會有點黑，但那是因為糖在高溫下變黑了，而不是燒焦了，魚的味道會更好！
2、剩下的鹵水可以冷凍，下次做熏魚可以用。
3.煎魚時，魚塊剛入油鍋時會粘在壹起。這個時候不要動。當它煎到表面變硬後，用筷子輕輕把它拉開。不要像潑婦壹樣撕。魚塊會腐爛。
4.當我第壹次從奶奶和媽媽那裏聽到熏魚這道菜的名字時，我還以為是壹種在野外點燃樹枝後熏制的食物。後來才知道，做熏魚更多的烹飪方法是腌、幹、炸、煮、泡。這種熏魚吃起來不像樹枝上的木頭，很嫩很鮮很香。