原料：鯉魚400克、辣椒粉15克、鹽12克、小辣椒20克、麻椒10克、蔥根20克、木薯澱粉10克、蒜頭10克、料酒30克、食用油80克
作法：
1、鯉魚屠宰清洗，取魚片用刀切成6公分長、0.3厘米厚的片，用鹽、幹辣椒粉、料酒、濕澱粉翻拌，腌進味
2、小辣椒去蒂，切成1公分長的段，蒜去蒂剁蓉，蔥根清洗，切成2公分長的段
3、鍋置容易上火，放食用油燒至六成熱時，放入魚片炸好，待其硬脆時撈進出盤
4、鍋放食用油50克，燒至五成熱時，下麻椒、小辣椒段、蒜末、蔥根段炸香，澆在魚片上就可以
二、清煮魚片原料：鯉魚1條、綠豆芽250克、辣椒幹、大蒜、生姜片適當、料酒10克、鮮湯500克、雞精3克、味精2克
作法：
1、魚去內臟器官、去鰓、去鱗、清洗。頭分離，用刀取出二扇魚類，魚骨頭切成塊，魚類以斜刀改為片狀放入碗中，放鹽、雞精、料酒腌漬30分鐘
2、鍋置竈火上，下少量油燒開，下豆芽菜略炒，添加鮮湯，下剁椒魚頭、魚骨頭、鹽、味精，熬料湯沸
3、用漏勺將豆芽菜撈出，盛入大盆裏備用
4、將蛋清、豆粉添加魚片中抓勻，將魚片逐壹放入鍋內，約1分鐘後熄火，快速用漏勺將魚片撈出裝進盆裏，蓋於豆芽菜上
5、另起壹鍋，倒進食用油，燒至四五成熱當下朝天椒、麻椒、大蒜、生姜片、炸成香氣出鍋就可以
三、西紅柿魚片原料：西紅柿2個、魚片100克、豆制品壹盒、番茄沙司2湯勺，姜3片、蒜頭、蔥段適當、料酒2湯匙、木薯澱粉1湯匙、白胡椒粉適當、鹽適量、油適量
作法：
1、西紅柿提早用熱水燙過，除掉表皮，切成塊
2、魚片用料酒、木薯澱粉和小量白胡椒粉、鹽腌漬。將菜鍋熱，放入1湯勺上下的油，放入生姜片和蒜泥炒嫩，放入西紅柿塊炒香，添加番茄沙司壹起炒
3、添加適量開燒開，豆制品切成片，放入燒開，放入魚片掉色就可以，放鹽調料