①工藝流程:原料選擇→去皮→切割→硬化→糖液浸泡→煮糖→烘幹→糖衣→成品。
(2)生產點:
原料的選擇:壹般選用新鮮、完整、致密的冬瓜為原料，成熟度要結實、成熟。
去皮切片:將冬瓜表面的泥沙清理幹凈後，用剝皮機或刨床將冬瓜去皮，然後切成塊狀或條狀。
硬化處理:將瓜條倒入0.5% ~ 1.5%的石灰水中，浸泡8 ~ 12小時，使瓜條質地變硬，可以碎成塊，取出，用清水沖洗石灰水。
預煮:將漂洗過的瓜條倒入預煮好的水中焯5 ~ 10分鐘，至瓜條透明後取出，用水漂洗3 ~ 4次。
糖液浸泡:將瓜條從清水中取出，瀝幹，用20% ~ 25%的糖液浸泡8 ~ 12小時，再將糖液濃度提高到40%，再浸泡8 ~ 12小時。為防止糖液在浸泡過程中發酵，第壹次浸泡時可加入0.1%左右的亞硫酸鈉。
煮糖:稱取加工好的瓜條，每15公斤瓜條稱取12 ~ 13公斤砂糖，先混合50%的糖液，放入夾層鍋中，倒入瓜條中，繼續煮。分三次加入剩余的糖，直到濃度達到75% ~ 80%，然後出鍋。
烘幹裹糖:冬瓜條用糖煮後取出即可烘幹。幹燥後，浸泡在飽和糖溶液中，取出冷卻形成糖衣。
③產品質量要求:質地酥脆，外觀潔白，飽滿緊實，口感香甜，表面有壹層白色糖衣。
(2)冬瓜條。選擇10 ~ 15斤，完全成熟整齊的冬瓜，洗凈，去皮，用長刀橫切成寬15厘米的瓜環，去瓤去籽，再切成寬1.5厘米的小條。將瓜條倒入0.6%石灰水中，浸泡8 ~ 12小時，取出後用清水沖洗3 ~ 4次，每次1 ~ 2小時。將漂洗幹凈的瓜條倒入預煮的水中，煮10分鐘，直至瓜條肉質透明。然後取出，用清水沖洗8 ~ 12小時，每3 ~ 4小時換水壹次。將冬瓜條撈起，瀝幹水分，倒入另壹個缸中，在20-25波美度的糖液中浸泡8-12小時。隨後，將糖濃度提高到40度波美度，然後浸泡8 ~ 12小時。為了防止上層浸漬時糖液發酵，可以在第壹次浸漬時加入適量的亞硫酸鈉。糖漬後可以煮。當糖液濃度達到78% ~ 80%時，即可出鍋晾幹。如果煮沸終濃度高，可以冷卻後烘幹。此時，將少許糖放入鍋中，加入幾滴水，用大火融化，並不斷攪拌，使糖中的水分逐漸蒸發。當糖變成粉末時，倒入幹冬瓜條，拌勻。壹般10公斤幹冬瓜條需要100克左右的糖。