在飯店吃的水煮肉，幾乎都是辣椒蓋的，因為怕辣所以只放了壹點，但是也覺得很辣。直接喝涼水，但是越吃越上癮，吃了半碗飯，胃口不好的人吃，絕對開胃。
所需食材:雞胸肉壹塊(約300g)、生菜、豆芽各100g、幹花椒適量、郫縣豆瓣醬兩勺、鹽2g、醬油20g、黃酒20g、澱粉10g、蔥蒜適量、玉米油、蔥姜25g。
生產流程:
1現在在小碗裏放壹個蛋清加壹勺澱粉，用筷子攪拌均勻。(這種打肉的方法也是從王剛學來的，說是不容易脫皮。)
2將雞胸肉切成大塊放入碗中，然後加入10g黃酒、2g鹽和少許白胡椒粉抓勻，再將準備好的蛋清澱粉溶液倒入其中繼續抓勻。
最後倒點玉米油，拍平，封面，腌制十分鐘。
4炒鍋燒熱，加入15g玉米油。油涼了，放入花椒和幹辣椒翻炒。
5油熱後，花椒、辣椒也香了，再放入蔥、姜、蒜。
6加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7炒出紅油。
8加入適量開水。
9鍋中加入15g醬油10g黃酒10g蠔油。10g糖。鵝肉加鹽的時候豆瓣醬是鹹的，湯裏不要再加鹽了。)
10煮2分鐘，然後用漏勺撈出調料，棄去。
11加入100克豆芽煮熟。我自己做了豆芽，味道更好！也可以隨意放綠豆芽。我比較喜歡放有嚼頭的黃豆芽。
12豆芽熟時加入100克生菜。也可以放白菜葉。喜歡放什麽就放什麽，不必強求壹樣的東西。
13生菜不用煮很久。把所有的蔬菜拿出來，放在壹個大碗的底部。
14菜撈出後，把腌制好的雞胸肉倒進去，迅速撈出煮熟。
15取出煮熟的雞肉，放在底部的蔬菜上。
加熱湯到16，湯汁量略短於肉。如果湯太多，就不用進去了。
17在炒鍋裏用少許油炒幹辣椒和幹芝麻辣椒，放在案板上，切塊，撒上蒜末和蔥末。