麥芽是小麥萌發和生長的器官之壹，約占整個小麥籽粒的2.5%。富含維生素E、B1和蛋白質，營養價值非常高。胚芽是小麥的生命之根，也是營養價值最高的部分。
小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物被稱為胚胎，相當於動物的胎盤。雖然只占麥粒重量的2%，但其營養卻占整個麥粒的97%，含有人體所需的50多種豐富營養物質和壹些至今科學尚未發現的微量生理活性成分。具有極高的營養價值和藥用價值，麥胚對人體健康的神奇功效為世人所公認。
據現代科學研究，麥胚的蛋白質含量在31%以上，是優質蛋白質。含有8種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸，占18.5%，比大米和白面高6 ~ 7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，亞油酸是人體三大必需脂肪酸中最重要的，可以降低血脂，預防動脈粥樣硬化。
擴展數據:
食用效果:
具有食品和保健的雙重功能。它不僅含有全面、豐富、均衡的營養，經常食用還能保持人體心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。其中所含的蛋白質是壹種優質的植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，是提高免疫力和抗病能力的最基本物質。
含有豐富的維生素，如維生素A、B、C，尤其是珍貴的天然維生素E，每百克高達34.9毫克，居食物之首。具有軟化血管、防治心腦血管疾病、延緩衰老等多種功效。含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等礦物質和微量元素，具有調節血壓、控制血糖、保護心臟的作用。
含有多不飽和脂肪酸，尤其是人體內無法合成的亞油酸。可以降低血脂，避免和減少心血管疾病的發生。谷胱甘肽是壹種很強的抗癌物質，使體內的化學致癌物失去毒性。釀造出來的麥胚是誘人的乳黃色，是胚芽本身的黃酮，對心血管疾病有很好的治療作用。
它含有大量的膳食纖維，不僅能降低膽固醇和血糖，還具有通便、加速致癌物質排出和避免腸癌的作用。麥胚還含有卵磷脂、胡蘿蔔素、核酸、葉酸等50多種天然營養成分。
如何吃:
1，煮豆漿和牛奶的時候，九成熟的時候加入少量的小麥胚芽，稍微攪拌壹下，就可以吃了；
2.煮粥時，煮至九成熟，撒少許小麥胚芽，攪拌均勻，即可食用；
3.制作煎餅、饅頭、面包、面條等各種面食時，加入占面粉總量3-7%的小麥胚芽，揉兩三遍，使小麥胚芽和面粉充分粘結，然後按常規方法操作。
百度百科-小麥胚芽