秦鎮米粉的特產在哪裏？

秦鎮是長安縣的壹個鎮，離Xi安很近，秦鎮的米面歷史悠久。秦鎮米粉和漢中米粉的區別主要在軟硬食材上，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是冷面最重要的調料，好吃不好吃主要看辣椒和辣椒油。秦鎮的米粉那麽有名，主要是辣椒油的制作很有講究。花椒面放入精油，加入花椒、茴香等大料反復熬制。越煮越辣越香，辣油越辣越亮。秦鎮人聲稱他們制作辣椒油的方法別人學不來，所以秦鎮米粉的味道別人也比不了。同時秦鎮的米面比漢中的稍硬，更適合壹些年輕人和中年人。在Xi安，秦鎮有許多米線經營者，從小攤位到大商店都有。阿沁鎮冷面店在南稍門開了幾家連鎖店。

秦鎮店鋪眾多，在關中地區影響較大。群眾中流傳著“贛州鍋盔岐山面，秦鎮革繞長安”的說法。就其質量而言，比較有名的是王耀樓下的“皮鋪子趙佳”和城隍廟前的“土眼娃”皮子，都有100多年的歷史。如今，在已經80歲高齡的第三代傳人趙克寬的指導下，“皮鋪子趙佳”繼承了老壹輩的經營特色，嚴選主料，用精致的調料，將菜肴焯水，加水後用醋，避免破皮。米粉皮對秦鎮的客人來說是壹種極好的食物。以前商家不僅現場品嘗，還會用荷葉包壹些帶回去給親戚朋友或家人分享。目前，Xi安市經營秦鎮皮具的店鋪有100多家，“薛昌利米粉店”已形成連鎖經營；不少戶縣人、秦鎮人在深圳、海南、北京、上海等地開了米皮店。

制法:將大米用清水洗凈，放入瓷缸中，用冷水浸泡兩天，撈出放入石磨中，慢慢加水磨成米漿，加入精鹽攪拌均勻，再用開水煮沸，再加入冷水，制成濃稠的米漿。綠豆芽洗幹凈後，放入開水鍋中焯壹下備用。

將濃稠的米漿鋪在籠蓋上幹凈濕布，蒸約10分鐘。拿出來晾涼。每片上抹壹點熟菜籽油，堆起來。然後用特制的皮刀切成長約40厘米，重約5公斤的細條。

吃的時候按照需要的量分別混合，放出綠豆芽、精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、辣椒油，風味獨特。

特點:嫩、細、薄、軟、滑，利於消化，味道鮮美，是夏季佳品。