2.把蒸熟的南瓜裏的水過濾掉，放入小碗裏，搗成泥狀。小碗裝滿後晾至室溫，加入2克糖和2克酵母，攪拌均勻。
3.接下來才是重點。把兩碗面粉倒進盆子裏。碗的容量和裝南瓜泥的碗壹樣。我的小碗看起來壹次130克。然後把壹碗南瓜泥倒進面粉裏，開始揉面粉，直到它變成裸露的面團。傳說中的高手，揉面，能做到三光，面光，盆光，手光，我還沒達到那個水平，估計要練好幾年！
4.將揉好的面團放在溫暖的地方發酵。最近氣溫太低了。我給蒸籠加了熱水，然後把盆包好，放進蒸籠，蓋上蓋子。經過壹個多小時的使用，面團做好了，表面出現毛孔，內部呈蜂窩狀。這時候就可以開始做饅頭胚胎了。
5.在發酵好的面團上撒壹點幹粉，用力揉至面團光滑不粘手。揉成長條，分成六份。每壹塊面團都揉好，排出裏面的空氣。我已經把饅頭揉成圓形了。
6.將南瓜饅頭胚放入蒸籠，蓋上蓋子，醒發15至20分鐘。
蒸鍋裏放水，燒開後轉中火，坐在蒸鍋上蒸20分鐘。時間到了，再燉5分鐘，就可以開蓋吃了。蒸出來的南瓜饅頭軟滑，有壹股淡淡的南瓜的清香和甜味。其實做南瓜饅頭並不難。註意兩個小細節，就能做出滿意的饅頭。我們來總結壹下這兩個細節。
1，南瓜和面粉的比例要控制好。我發現南瓜醬和面粉的比例保持在1:2是最理想的，也就是壹碗南瓜醬對應兩碗面粉，這樣活出來的面團不軟不硬，剛剛好。這樣就不需要加水或者面粉了。當然，蒸南瓜的水分壹定要控制幹。另外，面粉的吸水性肯定略有不同，可以根據情況適當添加面粉或者南瓜泥。
2、和面壹定要到位，不管是普通饅頭還是白饅頭，和面的工作都不能偷懶。無論發酵前還是發酵後，面團都必須揉得光光的，這樣饅頭內部組織才會柔軟均勻，外部才會光滑。