以下是蛋黃派的制作工藝
體重控制在0.57-0.62，壹般0.58。4.灌漿成型？
①檢查成型機的機臺是否正常，正常後將漿料倒入桶中。(2)填充制品的模板在使用前應清洗幹凈並塗上脫模油。？
③三明治制品的成型室溫度應保持在18-22℃，成型機的轉速應在30-34Hz之間。？
④餡料產品重量控制在21-22g/個，夾心產品重量控制在11.5-12.5g/個。5.烘焙？
①灌裝產品的烘箱設置為165℃-175℃，13-18秒。要求烘烤後的重量為19-20g，水分含量為15-17%。？
2三明治產品？
a:溫度設定I區:上限溫度235-240℃，下限溫度185-190℃II區:上限溫度220-225℃，下限溫度185℃。三區:上限溫度200-205℃，下限溫度180-185℃？
b:鋼帶速度:26-28Hz可根據餅面顏色而定，顏色深淺可加快，深淺可減慢。？
c:餅的直徑應為6.8±0.2cm，厚度應為1.3±0.1cm，重量應為9-10g，含水量應為16-18%，顏色為金黃色。？
d:正常運行時不開啟頂部抽風機，待爐膛冷卻後開啟。e:註意鋼帶的溫升，冷卻時的跑邊現象，註意紙張的位置使餅盡量在膠帶中間。？
f:卷紙機要控制在15-17A。太快了容易碎，太慢了蛋糕就會堆積。6.冷卻脫模？
(1)填充制品脫模後，填充前的溫度不得高於35℃。？
②夾層制品脫模應無粘紙、碎邊、崩邊。7.翻蛋糕？
(1)啟動時氣壓壹般控制在0.4-0.6mpa。？
(2)各欄應排列整齊，第壹排應朝上，如有錯誤，應立即調整。8.核心註射？
(1)控制註射芯產品的芯料重量在5-5.5g左右，註射芯後的餅重為24-26g。(2)註射後，產品表面不得有粘膏現象和露芯現象。③夾心產品的芯料重量控制在7.5-8.5g，夾心後的餅重約25-26g。(4)夾層產品不得有兩片錯位奶油外露。9.包裝？
①根據不同的產品選擇不同的包裝膜。？
(2)半成品放入包裝機時要小心，防止擠壓變形。③包裝前噴少量酒精。？
(4)產品應包裝完整，密封嚴密，編碼日期清晰正確。⑤充氣適當，不燙手，不漏氣。3.檢驗點和檢驗程序？
1.去蛋殼:蛋液中的蛋殼由專門的操作人員挑選，挑選出來的無蛋殼蛋液不做記錄重復使用。？
2.篩粉:由專人操作，將顆粒較大的原輔材料篩出，重新研磨，不做記錄。？
3.打漿:操作人員會隨時檢查每鍋漿料的比重。如果個別漿料比重過高，應返工重新打漿。個別礦漿比重過低，應隔離並記錄在總廠空白運行記錄中。？
4.灌漿成型:操作者自行調整註入產品的重量，並記錄在總廠綠色澆註作業記錄表中。