普吉燒雞怎麽做？

普吉燒雞制作很有講究。首先嚴選雞，壹年生嫩雞，雞冠要鮮紅光滑，嚴禁病雞、死雞。屠宰時讓雞的血流幹凈，水溫適中，太熱會燙傷雞皮；大冷雞毛拔不出來。將宰殺後的白條雞用清水沖洗幹凈，在水中浸泡幾個小時，然後用熱水去腥，晾幹後塗上蜂蜜和香油。其次，大火煮植物油，油炸。設定開火時間是關鍵。煎的時間過長，顏色會變暗。煎的時間短，不能上色；只有適量，皮膚才能黃亮。調味宜選用優質幹姜、花椒、桂皮香、西大香、丁香、砂仁等。將這些調料用紗布裹緊，加入少許冰糖，加水放入原汁湯中，然後將炸雞放入鍋中，先用武火煮沸，再用文火慢慢腌制，使香味逐漸進入肉中。燒雞煮熟撈出，再塗上香油，保持純肉本色。提到原汁湯，主要突出“陳”二字，俗稱老湯。據說，當年河南人郭誌萍來習武時，他的包袱裏有壹個密封的陶瓷壇子，裏面裝著陳年雞湯。相傳是清乾隆年間郭家祖上從宮中帶回來的。每次煮雞的時候都要在火上加水，以保持湯的清澈、新鮮和原汁原味。把燒雞拿出來打包，然後罐罐湯，留著備用[1-2]？。

步驟

第壹，挑選優質雞。

第二，仔細宰殺，用清水沖洗幹凈，浸泡去腥，晾幹，塗上蜂蜜和香油。

第三，放火炸。

第四，用優質調料，加上少許冰糖，把它們用水放入原汁湯中，先用武火煮沸，再用文火慢燉。

5.燒雞煮熟撈出，再塗上香油，保持純肉本色。[3]?

編輯

壹、主要器具是手術刀、蒸鍋等餐飲用具。

二、主要原料為優質雞肉、植物油、香油、蜂蜜。

三、主要調料有幹姜、華叔、肉桂、小香、西香、丁香、砂仁等。

第四，主要的生湯是老湯。[3]?

編輯

普吉燒雞制作極其講究，要經過十幾道關。從精選優質雞肉，精心宰殺，設定煎的火候，用優質佐料烹制，提升原汁湯的風味，使雞肉造型飽滿，肉質鮮嫩，色澤紅艷，油潤有光澤，雞肉完整，酥爛無渣，醇香爽口，回味無窮。制作工藝是典型的非物質文化遺產。[4]?

編輯

壹.歷史價值

普濟燒雞屬於清朝乾隆年間宮廷飲食的秘方，後來長期流傳到武術中。它的質量在加工改進中越來越高，已經發展成為武術的壹個專業。

第二，經濟價值

普吉燒雞在武功縣乃至西北省區享有盛譽，成為武功餐飲業的壓軸之作，以其獨特的風格帶動了壹方經濟。