腐竹性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是壹種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。(收起)
食材
主料
泡發的黑木耳
100g
泡發的腐竹
100g
輔料
剁椒
30g
香油
少許
白芝麻
適量
白糖
5g
胡椒粉
1g
小蔥
2根
姜
1小塊
蒜
2瓣
生抽
15ml
香醋
15ml
花椒
適量
油
適量
幹辣椒
適量
步驟
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗凈，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成壹口大小的塊兒，腐竹也先用水泡軟，
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，
3.焯燙半分鐘後撈出備用
4.再將豆腐皮放入鍋後，關火。利用鍋裏熱水的溫度燙熟
5.青蔥和姜、大蒜切成末，與剁椒混合在壹起，倒入木耳中
6.倒入生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，
7.調入糖，香醋攪拌均勻，
8.鍋裏加油，高溫下辣椒段及花椒，爆香出麻辣油，
9.直接澆在拌好的菜上。蓋上蓋子，拌均後放在冰箱裏冷藏1小時後食用，味道更好，
10.裝盤後灑上壹些熟白芝麻及蔥花粒，（如在冬季，攪拌後腌制半小時後吃即可。）
小貼士
1、用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的營養成分。不建議為了節省時間，而用開水浸泡木耳，這樣的話，雖然泡發的速度很快，但泡好的木耳會失去彈性，免得黏軟，影響口感。
2、如果妳買到的木耳比較臟，在用冷水浸泡時，加壹些幹澱粉攪拌壹下再浸泡，會有助於雜質的清潔。
3、剁椒有壹定的鹹度，而且這道菜中還放了醬油，因此壹定要酌量放鹽。
4、如果沒時間等待腌制的時間，為了保證好的口味，也可以將保鮮盒封好後，不斷搖晃幾分鐘，使裏面的各種調料和木耳充分融合。
5、怕辣的話，可以將爆過油的花椒粒與幹辣椒可以挑出來丟掉。