螃蟹為什麽不掉腿1，用繩子綁起來？
把螃蟹綁起來煮，然後背面蒸。這樣蟹腿就不會脫落，黃色也不會流出來。這就是為什麽我們發現很多人把螃蟹煮熟，用繩子綁起來。
2.戳螃蟹嘴
蒸之前請壹手拿著螃蟹，另壹手拿著毛衣用的細鋁針(其他長金屬針也可以)，然後紮在蟹沫中央(也就是蟹嘴)。大概是1 cm，然後下鍋蒸，這樣蟹腳就不會掉了。
3、酒精麻醉
用酒將螃蟹麻醉後，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中，向鍋中加水，然後蓋上鍋蓋，用蒸汽將螃蟹煮熟。螃蟹完全醉了，相當於安樂死。不會掙紮也不會倒下。
4.刺肚臍
把刀放在蟹肚臍的尖端，用刀尖刺入，這樣蟹腿就不會脫落，黃色也不會流出來。
如何防止螃蟹掉腿1，捆綁蒸。
螃蟹掙紮主要是因為它們的腿在動。所以最好在烹飪的時候把螃蟹綁起來蒸，防止烹飪的時候掙紮踢腿。
2.殺了它
為了防止螃蟹在烹飪過程中劇烈掙紮，我們可以把螃蟹殺了，然後放在鍋裏蒸，防止螃蟹掙紮或者殘廢。這是事實。
蒸螃蟹最常見的問題就是腿會掉。不管是往鍋裏倒開水還是冷水，還是在鍋裏紮螃蟹，煮完腳都會掉。防止清蒸螃蟹掉下來的竅門是，先殺了再蒸。這樣，妳就不會感受到外界的刺激和運動。妳不會從腿上摔下來的。
具體方法:
①將刀放在肚臍尖端，然後用刀尖刺入。螃蟹快死了。也可以用織針、長竹簽或筷子把它們插進螃蟹的嘴裏，過壹會兒螃蟹就死了。這時候把螃蟹放進蒸籠，不管蒸多少都不會掉下來。
②蒸之前，在眼睛中間插壹把刀，或者在蟹口中間戳壹厘米左右粗的金屬針，然後左右攪動，防止摔腿。
蒸螃蟹需要多長時間？通常，將水燒開，繼續蒸大約10-15分鐘。
大閘蟹大多在2到5只之間。蒸鍋內整個蒸的時間是大火5分鐘，然後中火和小火大概10分鐘。這時候蒸出來的螃蟹嫩黃色。比較軟，有沙沙的味道，營養流失少，是比較合適的烹飪時間。如果蒸的時間太短，不壹定能殺死大閘蟹所含的細菌和寄生蟲，吃了還可能有害健康。烹飪時間過長，肉會變老，口感會降低，更多的營養會流失。