食材:1大白菜。
輔料:鹽1袋，辣椒粉適量，蘋果1個，梨1個，糖適量，姜適量，蒜1個，味精1勺。
步驟:
1.去掉卷心菜外面不好的部分，洗凈。用刀切開卷心菜的根部，用雙手掰開。註意:刀，平時切水果最好。切菜刀必須清洗幹凈，沒有油汙。
2.把適量的鹽壹層壹層的撒在白菜上，根部壹定要撒。把它鋪在每壹層。均勻塗抹。蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方過夜。含鹽量:每層壹茶匙左右。
3、酸菜，大量的水。撕壹小塊白菜試試。如果太鹹，可以用清水洗。如果比較淡，可以在拌辣椒的時候加入適量的鹽。註意:大白菜的切面朝上，這樣腌制的水才能留在大白菜裏:壹是水可以腌制均勻；二是可以保持白菜的濕潤，曬幹的白菜葉不會紮到白菜上。
4.我建議選擇如圖的辣椒面。胡椒面，比如面粉，大多是色素，沒有辣椒的味道。辣椒面分為超辣和微辣。根據自己的口味選擇。買辣椒面的時候要和老板強調，在家吃，不要上色，這樣吃起來才健康。
5、調料量如圖，我還要加壹個梨。忘記買了。白菜腌制的時候，我懶得下樓，就沒加。
6.蘋果和梨，生姜和大蒜要去皮，蘋果和梨的核也要去。
7.蘋果，我是用擦土豆絲的橡皮刷擦的。橡膠掃帚非常鋒利。小心妳的手指。妳也可以用刀切碎蘋果。將大蒜和生姜切碎。註意:砧板必須刷幹凈，無異味，無油汙。同樣，刀也要幹凈。
8.將辣椒面放入容器中，蘋果，姜，蒜，壹湯匙糖，1湯匙味精。把所有東西混合在壹起。有些人會用熱水燙辣椒面，但我沒有。沒關系。
9、像圖像辣椒醬壹樣濃。這時候已經有辣白菜的味道了！控制口水。
10，戴壹次性手套。將準備好的辣椒醬從最外層開始，從根部到葉子壹層壹層的塗抹在白菜上。
11，抹了半棵白菜。
12，把畫好的白菜放進盒子裏。