材料:普通中筋面粉200克，鹽2克(改善口感)，白開水50克，常溫水50克，香菇胡蘿蔔牛肉餡適量。
1.？把面粉放在碗裏，分成兩份。壹半面粉用50克開水燙過，另壹半用常溫水揉過。最後，將兩部分面粉揉在壹起。揉成面團後，不急著揉得順滑。蓋上蓋子醒發30分鐘，讓面筋自行融化。醒後的面團可以很快揉得很光滑，最後是壹個不軟不硬的面團。
2.？將揉好的面團搟成長段，然後分面，用掌根將面團壓平，再用搟面杖搟成圓形的餃子皮，用壹些澱粉做面皮，防止粘連。這種表面柔軟柔韌，可以卷得很薄而不斷裂。餃子是皮薄餡大的。
3.？肉餡:牛肉半斤，泡好的香菇幾個(泡香菇的水要留作餡用)，胡蘿蔔半根，切碎用絞肉機絞碎。加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、花椒粉、白糖(少量)和玉米澱粉，攪拌均勻，然後分三次加入泡蘑菇的水，每次攪拌肉餡，使水分完全吸收後再倒入，這樣混合的餡鮮嫩多汁，有濃郁的蘑菇味。將拌好的餡料放入冰箱冷藏，腌制20分鐘左右。
4.？剛開始包餃子的時候，包餃子的具體方法只是根據個人喜好來包。我個人的習慣是月亮的形狀。
5.？這個食譜剛做了兩籠餃子，可以用冷水煮12分鐘，也可以用開水煮10分鐘。
6.？用簡單的醬、醋、辣椒水就很好吃了。
如果喜歡吃面筋多的，可以直接用常溫水做面，不過餃子會硬壹點，但是口感也很好，加上熱面會更軟。根據個人喜好，可以嘗試用半熱面或者死面做餃子。
PS:包好的餃子要間隔擺放，不要粘在壹起。如果吃不完，不用煮，在冷凍室抽屜裏撒點幹粉，冷凍兩個小時以上。妳可以用手感覺它是否完全凍結。完全凍好後，可以放在保鮮袋裏冷凍，這樣就不會粘在壹起了。下次吃的時候可以拿出來稍微解凍，然後蒸或者煮。