第二，白菜和大白菜不要焯水，可以直接炒。如果妳想冷著吃，把它們焯壹下，然後冷拌。
3.白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。
4.大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有意義。大白菜含有大量的粗纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化。
烹飪前熱燙蔬菜有兩個主要目的:
壹:蔬菜長在菜地裏，有些像香菜、韭菜。農民習慣使用糞肥，所以蔬菜根部會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾誌賀氏菌等。)，誤食可能會出現中毒癥狀。
所以只有用水把蔬菜洗幹凈了，看起來才幹凈，但並不能完全去除微小的真菌。真菌不耐高溫。所以把洗好的菜用開水燙壹下，拿出來涼拌，吃的時候安全衛生。
二:有些蔬菜有澀味，熱燙可以去除澀味。比如香椿本身就有樹的澀味，燙過後會有油膩的味道。同時需要註意的是，不同的蔬菜熱燙方法略有不同。
燙水分為沸水鍋和冷水鍋。
蔬菜中，適合那些保持色澤鮮嫩、口感酥脆的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜個頭小，水分多。如果長時間在冷水中煮，不僅不會保持蔬菜的鮮艷顏色，還會影響味道的脆度，其中的維生素和其他營養成分也容易被破壞。因此，它們必須用大火煮沸和加熱。
肉類中，適用於那些腥味小、血漬少的食物，如雞、鴨、蹄、方肉等。這些食物煮熟後可以去汙除臭。
燒水的關鍵是把食物在鍋裏燒開後拿出來。尤其是綠葉菜，加熱時間不宜過長。雞、鴨、蹄、方肉等煮過的水不要扔掉。它可以用來做湯。那些容易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，要在焯水後立即放入冷水桶中，否則青菜會變黃。