過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，會產生果醋。如果不過濾，就不能做成酒，更容易變質。另外，白酒顏色淺可能與葡萄品種有關，與過濾關系不大。
壹次發酵後，需要進行二次發酵。
第二次發酵持續1-3天，溫度條件與第壹次發酵相同，但第二次發酵需要裝滿容器，用保鮮膜包裹瓶口，用針刺破保鮮膜。
二次發酵是提高葡萄酒質量，進壹步下沈葡萄渣的壹個步驟，如果沒有條件可以省略。
擴展數據:
主發酵階段
壹般在裝罐後24~48小時開始發酵階段。發酵後會有大量氣泡上浮，葡萄渣也會上浮，形成堅硬的果渣。因為發酵過程也需要壹點氧氣，產生大量二氧化碳氣體，所以不要密封，留個通氣孔，以免落入灰塵和蟲子。
溫度——主發酵時，桶溫控制在15-30度之間，桶溫以渣蓋底部溫度為準；當溫度較低，發酵時間延長時，酒的顏色較淺，但口感和品質較好。高溫縮短時間，酒色更好，但口感和品質不如低溫發酵。
壓蓋次數——壓蓋，即將皮渣浮於酒中形成的又厚又硬的皮帽進行層壓，可防止皮渣上浮滋生細菌，加強皮膚浸潤，壹般每日2-4次；
發酵時間——主發酵通常持續7-10天，具體時間視葡萄品種、含糖量、發酵溫度而定。以確定分離時間。分離過濾的標準是:經過壹段劇烈的發酵期(產生大量氣泡)，氣泡量大大減少或消失，當能聞到濃烈的酒味，甜味消失時，即可過濾。最好不要長時間過濾，因為太久會增加單寧等影響葡萄皮口感的物質，增加葡萄酒的澀味。
酒液分離——主發酵結束後，需要對酒液進行過濾分離。在分離之前，最好在12小時內停止攪拌或加蓋，使白酒不那麽渾濁。分離最好用虹吸管進行，這樣可以防止酒液渾濁，接觸空氣過多，導致氧化或醋酸菌感染變質。分液後的皮渣可用3-5層紗布或尼龍襪過濾，用手輕輕擠壓。壓榨後的酒液也可以倒入虹吸的酒液中進行二次發酵。
百度百科-家釀葡萄酒