成分:
1鰱魚，1案板，1菜刀。
烹飪步驟:
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2.將清洗幹凈的魚放在砧板上，右手拿刀，左手托住魚身，從魚的底部切開，沿著魚骨將刀平推到頭部。
3.把刀推近魚頭切掉，魚的壹半就分離了。
4.翻過另壹邊。同樣的方法，從魚尾處切刀，沿著魚骨將刀平推到頭部。
5.在魚頭附近切。
6.取半條魚，把魚肚子上的大刺片取下來。
將魚放在砧板上
8.右手拿刀，左手壓住魚，用斜刀把刀以45度角輕輕壹推，將魚片切片(刀需要鋒利，這樣容易切)。
9.從尾部切片，斜切成約0.5厘米厚的魚片。
10.同樣完成所有魚片，靠近魚頭的魚片較大。
食譜提示:
刀要更鋒利，好切，魚片好看。新手壹定要小心手，動作要輕柔緩慢，不要劃破手。
酸菜辣椒水煮魚
成分:
1鱸魚(約1.5斤)、酸菜400g、色拉油100g、幹紅辣椒12、泡椒6個、紅辣椒40個、鹽適量、白辣椒1g、料酒10g。
烹飪步驟:
1.酸菜魚片的制作很重要。多說壹句。魚清理幹凈後，在魚頭和魚尾上劃壹刀，然後從魚的背部沿著骨頭把刀切開。
2.刀緊貼魚刺，慢慢打開。
3.將整條魚切片，在另壹邊做同樣的動作。
3.刀與砧板成30°角，將魚切成較薄的魚片。
4.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、雞蛋清和適量鹽，輕輕抓住魚片，腌制10分鐘。
5.酸菜洗凈切寸，備好調料和調味料，紅幹辣椒切半段，大蒜切片。如果不泡姜，切兩片姜。
6.鍋內放入40克油，爆香壹半花椒和幹辣椒，放入泡好的姜蒜片翻炒，放入酸菜和泡椒翻炒，加入適量鮮湯和剩余料酒，將魚頭和魚骨放在大火上，煮15分鐘，加入糖和適量鹽調味。
7.將酸菜和魚頭骨放入大碗中。
8.轉小火，把魚片壹個個放進碗裏煮熟。
9.另起鍋將剩余的油加熱，將剩余的幹紅辣椒和胡椒粉翻炒，淋在魚片上，用香菜裝飾。