第壹步：選材，配料
1.選材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不膩，增加口感，配料就是姜，花椒，鹽菜。
2.先用火災豬皮上燎壹下，去掉毛的同時再去掉壹些腥味，燎過的豬皮更容易煮熟，把皮上的雜質清洗幹凈，然後把水燒開，下入洗幹凈的肉，大火煮三十分鐘，把肉煮熟。豬皮煮熟了以後更方便上糖色。
第二步：炒糖色
1.用白糖炒糖色，糖色是幹炒，幹炒出來的糖色顏色更鮮艷。更容易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就沒有很強的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出來的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的時候就加入清水，然後再稍微熬制壹下就好了。
2.糖色自然冷卻以後，均勻的抹在五花肉的表皮上，（冷卻之後的糖色粘性更大）。
第三步：炸肉，鹽菜
1.油溫燒到三四十度，把上過糖色的肉放進油鍋炸，油溫太高，表皮就會炸糊，整個油炸的過程是很快的，表皮炸起泡就好了。
2.把炸好的肉，每壹塊肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米長，每壹塊都大小相同，厚薄均勻，大刀燒白和刀的長度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)
3.洗鹽菜，把鹽菜的水擰幹再來炒，炒鹽菜需要加入花椒和海椒，這樣炒出來的鹽菜更香，鹽菜的香味又更能增加口感，把鹽菜的水分炒幹就可以了。
關鍵的壹步：調汁水
1.調汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，調好的汁水既可以提味，又可以提色。
2.把炒好的鹽菜放在燒白上，倒入汁水，蒸壹個小時，鹽菜的香味融入到肉裏，使這道菜吃起肥而不膩，入口即化。
成功的大刀燒白，顏色紅潤，燒白和鹽菜的味道散發出來，香氣逼人，看上去就讓人流口水，吃大刀燒白就要大口大口的吃，肉的香味和鹽菜的味道相結合，吃起來才有感覺。