糖醋桂魚
糖醋桂魚是著名的淮揚菜，歷史悠久，背景故事豐富。這道菜的名字叫什麽？松鼠？但這並不意味著它是由松鼠制成的，而是看起來像松鼠。糖醋鱖魚是用鱖魚做的，在蘇幫菜中很有代表性。
這道菜和乾隆皇帝關系密切。傳說乾隆下江南的時候，突然想吃壹個寺廟裏遊來遊去的鱖魚，但是那裏的鱖魚是用來祭神的。最後當地人提出了壹個既不影響祭祀又不冒犯皇帝的辦法，就是把鱖魚做成松鼠的形狀。
蟹獅頭
獅子頭是蘇州淮陽最有名的壹道菜，也是江南美食中的第壹道代表菜。邊肖寫過很多次獅子頭，但是今天邊肖要給大家介紹的，是淮安的蟹粉獅子頭。如果說紅燒獅子頭濃郁醇厚，那麽蟹粉獅子頭就很好吃。
蟹粉獅子頭的主料是豬肉和蟹肉，其中豬肉用來做丸子。邊肖曾經詳細介紹過，所以我不需要在這裏重復。蟹肉的用途很奇妙。蟹粉剁碎放入獅子頭。清蒸獅子頭吃起來極其鮮香，蟹香濃郁，讓人百吃不厭。
平橋豆腐
淮揚菜有三種？肩扛手柄？淮安平橋豆腐就是其中之壹。平橋豆腐起源於淮安某古鎮？平橋鎮，因其歷史悠久，味道鮮美，老少皆宜，不僅使平橋豆腐入選滿漢全席，還受到中外遊客的歡迎。
這道菜雖然叫豆腐，但平橋豆腐根本不是吃素的。首先平橋豆腐要用鯽魚掛湯，這樣平橋豆腐的湯底才會好吃。其次，平橋豆腐要加入雞丁、香菇等食材，改善口感，還要加入海鮮。妳不用想象豆腐有多好吃。
三茶葉
自古以來，在中華民族的各種傳統甜品中，蜜炒面食是非常重要的壹類。比如天津的大麻花，山東的蜂蜜刀，天津的耳洞炸糕。而且在淮安地區，這種。傳統美食也有所體現，那就是淮安茶餅。
所謂茶糯米，其實就是糯米麻花的壹種。將面團與雞蛋混合，加入紅糖、蔥油、胡椒粉等調料調味。口感脆甜可口，讓人百吃不厭，食後回味無窮。茶餅作為淮安的特色美食，已經走出淮安，受到全國人民的喜愛。