成分詳情
300克面粉
芝麻醬30g
蘇打2克
幹酵母1克
溫水200毫升
3克熟辣椒面
茴香1g
5克芝麻油
花生油10g
3克鹽
5克醬油
25克面粉
清水30毫升
白芝麻30克
鹹甜口味
烘焙過程
壹個小時需要時間。
普通難度
1
先將面粉蘇打和幹酵母混合，然後用溫水分幾次倒入，不斷用面團板來回攪拌幹面粉，當幹面粉逐漸變成濕面團時。
2
然後，用四個手指從面團的外圍連續捏面團，以增加其彈性。期間不斷倒入少量溫水，對面團進行第二次加水攪拌。當面團的柔軟度和硬度達到合適的水平時，面團就被制成面團。
三
此時，面團柔軟而結實。
四
用手指測試，用手指輕輕壹戳就能戳透面團，用手指捏起來很難斷，證明面團硬度合適，達到了要求的標準，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
五
將少許醬油倒入25克面粉中，用清水合成面糊。
六
這種面糊是做芝麻餅時起粘合作用的蘸料。面糊調好後，備用。
七
鍋熱的時候用小火炒辣椒。
八
將辣椒炒熟，取出晾涼，用碗在案板上滾成細面。
九
把炒好的辣椒面卷起來。
10
和事先準備好的1g茴香粉壹起倒入芝麻醬中。
11
在芝麻醬中加入香油。
12
用花生油拌勻。
13
最後加壹點鹽，調節鹹味。
14
設置它以備後用。
15
取出松弛的面團，放在案板上。這時候面團會很軟但很結實，用手輕輕壹壓就能拉長。訣竅是用手抓住面團的兩端，搖晃很長時間，然後用手壓平，再拉伸。
16
按照這種方法，面團被拉成長條，鋪在案板上。如果覺得手不好，也可以用搟面杖搟成塊，但是要細壹點。如果感覺黏黏的，可以抹點油。
17
用手將芝麻醬均勻地塗在面團上。
18
然後卷成長卷。
19
然後把面團卷分成六片。
20
用手捏面團的四個角。
21
拿起捏好的面團右手拿著，左手用拇指和食指旋轉，就像包餡兒壹樣，讓面團不留縫。
22
然後將面糊的光滑面放入事先用醬油和面粉準備好的面糊盆中，蘸均勻。
23
將面糊從面糊盆中取出。
24
然後在上面粘上芝麻，放進煎餅鍋裏。放入煎餅鍋時，將芝麻面朝下，順便將餅幹坯滴入煎餅鍋內，使芝麻粘得更牢固、更順滑。
25
燒餅烤兩分鐘，然後翻過來再烤壹分鐘。
26
燒餅只要稍微定型，芝麻就可以取出，放入烤盤，顏色略顯。
27
預熱烤箱調到220-230度，放入烤盤，烤8-10分鐘。
28
燒餅表面金黃就可以烤了。