(壹)有精美的菜肴。
菜品的排列就是把舞臺上的菜品按照壹定的格局排列起來。擺菜的基本要求是:講究造型藝術，講究禮儀，尊重賓主，方便食用。而且餐桌的裝飾也有很多禮儀。壹般有筷子、勺子、取菜盤、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。在每個座位的前面，有時還有放置骨頭的器具或餐巾。
擺放菜肴的具體要求如下。
1.把盤子放在適中的位置。盤子要放在小餐具前面，間隔適當。如果壹桌坐著幾組顧客，每個客人面前的菜要相對集中，中間要有壹定的間隔，以防出錯。中國的宴會菜肴壹般是從桌子中間向四周擺放。
中式宴席的大拼盤和大盤子裏的第壹道菜，壹般都放在桌子中間。如果妳用轉盤，妳應該先把它放在主賓面前。湯碟，如品嘗鍋、砂鍋、暖鍋、蠟燭杯等，壹般放在桌子中間。
2.宴席中第壹道菜的面要正對主題，其他菜的面要反過來。所謂的菜面，就是適合觀賞的那種。各種菜的面有:有頭的塑料菜，如烤乳豬、洋洋得意的涼菜，它們的頭都是面；烤鴨、八寶鴨、八寶鴨等帶隱形頭的塑料菜。，都是滿臉；壹般的菜，刀工精細，顏色漂亮的部分就是面。
3.各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術。擺放時註意肉、色、淫的搭配和間距，盤間距相等。
此外，按照傳統禮儀和民間餐飲習俗，宴席上的整雞、整鴨、整魚應遵循雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊骨的習俗，即雞頭、鴨尾、魚脊骨在上菜時不得面向主賓。特別是在端整條魚的時候，魚的腹部，而不是魚的脊背，應該朝向主賓。因為這種魚刺少，肉質細嫩，味道鮮美，是對主賓的尊重。而且，再高檔的菜，有特殊風味的菜，或者每上壹道新菜，都要放在主賓第壹的位置。
(2)餐具擺放
中餐的餐具有六種:杯、盤、碗、碟、筷、勺。在正式的宴會上，水杯放在菜的左上方，酒杯放在右上方。筷子和勺子可以放在專用的座位上，也可以放在紙套裏。公用筷子和勺子要放在專用的座位上。
(三)中餐點餐技巧
中餐點餐的優先菜品
1.招待外賓要多註意中國特色的菜肴。如炸春卷、水餃、蒸餃、獅子頭、宮保雞丁等。，並不好吃，但由於其鮮明的中國特色，受到許多外國人的高度贊揚。
2.具有地方特色的菜肴，如Xi安的羊肉泡饃，湖南毛家的紅燒肉，上海的燉獅子頭，北京的涮羊肉，在北京招待外賓時，可能比同樣的生海鮮更受稱贊。
這家餐廳的特色菜，很多餐廳都有自己的特色菜。這家餐廳的最後壹道特色菜，最能體現主人對受邀客人的關懷和尊重。