曾經有壹段時間，街上滿是奶酪蛋糕。雖然現在沒有那麽熱了，但是那種入口即化的清淡柔和的味道已經深深的留在了我的記憶裏，所以現在我會時不時的做壹個解決方案，嘻嘻。
奶酪蛋糕的配料
奶油奶酪90克低筋面粉15克
雞蛋，2個玉米澱粉10克
奶油17g牛奶36g
白糖40克黃油30克
檸檬汁1克
芝士蛋糕的制作方法
步驟1
奶油芝士放在容器裏，隔熱水融化。
第二步
邊攪拌邊軟化。軟化後，放在壹邊備用。
第三步
在牛奶鍋中加入牛奶和黃油，用小火煮至微沸。
第四步
將牛奶黃油溶液倒入軟化的奶油奶酪中幾次，攪拌均勻。
第五步
篩入玉米澱粉和低筋面粉，用刮刀拌勻。
第六步
蛋清與蛋黃分離，蛋清放入冰箱備用。將蛋黃加入奶酪面糊中，攪拌均勻。
第七步
用篩子過濾混合好的糊狀物，使面糊更細膩。
第八步
蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打勻，蛋清分三次加入白糖，直至打濕起泡。
第九步
將打好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，在六寸蛋糕模的底部和兩側鋪上油紙，用錫紙包好底部，將蛋糕糊倒入模具中，搖晃幾下，將大氣泡抖落。
步驟10
烤箱預熱至150℃，水浴烤45分鐘。25分鐘後，可以將烤箱溫度調到130度。中間蓋壹層錫紙。
步驟11
烘烤後，讓它幹燥壹小會兒，然後立即脫模。不需要倒著晾，輕輕撕掉油紙即可。
步驟12
不開裂，不塌陷。
步驟13
輕輕咬壹口，感覺像雲壹樣輕盈美妙。
芝士蛋糕的烹飪技巧
奶油芝士在融水的過程中水溫不宜長時間過高。如果放在火上，水開後馬上關火。
在發送蛋白質的過程中，電動打蛋器可以在整個過程中使用低速。所謂濕泡狀態，就是打蛋器的鉤子很大，蛋白可以流動。
芝士蛋糕在烘焙過程中溫度不能太高，會造成開裂。
蛋糕烤好後，只要不太熱就可以脫膜，也不用等到涼了，因為會不幹凈。